妈妈厨房的味道-京酱肉丝的做法【图】

2012.11.26 来源: 互联网大字

京酱肉丝的做法有哪些技巧?每次去餐馆吃饭我都都要点京酱肉丝，京酱肉丝可以说是我的*爱，但是因为不同厨师做出来的味道肯定还是有一些差异的，有时候还是勉强的吃了，我喜欢吃妈妈做的京酱肉丝，这不前些天还打电话问妈妈京酱肉丝的做法呢?一起来看看吧……

京酱肉丝的做法，需要的材料：猪里脊肉300克、生抽15ml、料酒15ml、清水少许、水淀粉少许、挂浆的色拉油少许、甜面酱100克、盐少许、白糖20克、香油10ml、葱白1根、豆腐皮2张、炒制用色拉油60ml

京酱肉丝的做法：

1、将猪里脊肉切细丝，加生抽、料酒、少许清水抓匀，再加入水淀粉抓匀，*后放少许色拉油封油;

2、葱切细丝，豆腐皮切成方块备用;

3、甜面酱加入白糖、香油、少许盐拌匀，上锅蒸5分钟;

4、锅中放入适量油，放入肉丝，大*快速炒至变白盛出备用;

5、锅中放少许油，放入调制好的甜面酱，炒至甜面酱粘稠，放入肉丝，快速翻炒均匀，使肉丝均匀挂上酱汁即可;

6、*后将豆腐皮摆到盘中，再摆上一层葱丝，盛入里脊肉丝即可。

京酱肉丝做法并不难，但要炒好并不容易，关键炒好的肉丝要滑嫩，酱汁包裹均匀，那么怎么才能炒出成功的京酱肉丝呢?

京酱肉丝的做法小贴士：

1、腌制肉丝的时候加入少许清水抓匀，可以使肉质更嫩;

2、炒制肉丝时要多放油，大*快速翻炒，才能**肉丝的滑嫩;

3、切里脊肉丝时，可以将肉放入冰箱中稍冷冻一下更好切;

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