特色美味家常菜的做法葱烧牛蹄筋的做法

2012.11.26 来源: 互联网大字

这道特色美味家常菜葱烧牛蹄筋可健脾益胃，养精增益，牛蹄筋含蛋白质丰富，有补肚强盘的作用，对各种孕妇慢性病均有**。让我大家跟着小编一起来学习这美味菜的做法吧!

主料：牛蹄筋400克、西兰花150克

调料：食盐适量、姜适量、八角少许、花椒少许、干辣椒少许、香油少许、淀粉少许、大葱适量、香菜少许、白酒少许、白糖适量、胡椒粉少许、植物油适量

葱烧牛蹄筋的做法

1、准备材料

2、蹄筋洗净冷水下锅，放花椒，大料葱姜，二锅头去腥臊，料要稍多些，毕竟牛蹄筋属于味比较大的食材，水开后多煮会儿，记着打沫直到干净

3、焯好后放入高压锅加水没过，再放上述调料，加几个干辣椒，也是去腥提香的，二锅头要多倒些，做开后盖阀转中*，保持滋滋的声音压二十至二十五分钟左右，这个要看蹄筋的大小

4、压蹄筋的这段时间不要去喝茶，还有很多事儿要做，大葱只要葱白，切成段然后切点小花刀，别太深，容易断

5、二两左右的油坐八成热，下葱段，葱段*好擦干净，不然辟里扒拉溅脸上的时候可别怪我没提醒你，炸到表面金黄色赶紧出锅放一个小碗里码好备用

6、姜切丝，香菜切小段，香菜不要叶子，只要梗，大葱尾巴切小片

7、把6里的材料放入炸过葱段的油里小*慢慢炸十多分钟至材料变焦黄捞出来，葱油熬成

8、把碗里的葱段放一点白糖，酱油和加饭酒上锅蒸三分钟，这步挺关键，如果不蒸，葱烧出来是梗的，调味蒸完后再烧出来葱也入味了非常好吃，而且入嘴软糯，这个是关键

9、二十分钟过去了，把压好的蹄筋弄出来晾凉切大条备用

10、锅里加酱油，加饭酒，水，胡椒粉

11、葱姜和香油调成汤放入切好的蹄筋烧开倒入碗里泡味儿

12、焯几朵西兰花备用

13、开*坐锅倒葱油炒糖色，如果不会可以用老抽，把泡的牛蹄筋捞出来沥干水份

14、糖色炒好后下牛蹄筋炒开，然后放加饭酒和酱油一起炒，没炒糖色的就放老抽，少放，目的就是让菜发出些许红色

15、加入一些开水，当然有鸡汤更好，水不用太多，到原料的多一半就行了，然后放一点盐和胡椒粉，调咸味就看个人口味了，这个我控制不了，下入蒸好的葱段，然后中*开烧，烧的过程中再放一些葱油，这个菜葱油用的比较多，*后汁快干的时候再淋些葱油勾芡出锅

小技巧：

1、其实葱也是有要求的，山东的章丘大葱是*棒的，又粗，烹制的时候也不容易烂，能保持形态，味道不是非常的辣，有些发甜，这种葱做出来的菜味道非常柔和，而且葱的口感也非常好，一点不刺激。

2、炸葱段的时候要求大*快炸，表面上色就成，不然炸时间长了葱就烂了，没法蒸了，熬葱油是关键，味道全凭它，葱姜香菜的比例大约是2：1：1。

3、*后是调咸味的问题，蒸葱的时候有酱油，泡蹄筋入味的时候有酱油，*后烧蹄筋的时候也有酱油，味道其实已经差不多了，所以再放盐就要小心了。

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