家常美味小吃的做法酱鸭的做法

2012.11.26 来源: 互联网大字

家常美味小吃的做法怎么样?鸭子是老的,公的才好吃.但凡禽类,都是母的肥壮营养好,幼的鲜嫩味道佳,公鸡上了点年纪就要去势.鸭子却偏偏与众不同,也不晓得老公鸭们是如何养生的.

我喜欢吃光明村的酱鸭,浓油赤酱.其次,是我自己烧的,模样惨点儿,味道却入到鸭肉鸭骨头里,可不光是那层抹了酱的皮.

咸鸡有两种.

**种是盐擦鸡,做法同盐水鸭,腌上一两日,直接烹饪,鲜咸入味,吃口嫩爽.四季皆宜.

第二种是盐腌鸡,要腌上一月,稍许风干,味道更香.若是将腌好的咸鸡熏制后再长时间的风干,则成腊鸡.每年入冬后,我都会做上一点,数量不多.自己做比较放心,原料好,过程干净,*重要的是对硝的控制.

食盐本身是不会变成亚硝酸盐的,蛋白质分解后才会产生硝酸盐和亚硝酸盐,浓度有个渐变的过程,但**可以控制.作坊腌腊制品的亚硝酸盐,则是人为添加硝而产生的,你无从了解,更何况还有用工业盐来腌肉.

自己做腌肉,一是用盐要足,如果盐不足,有害生物会加速亚硝酸盐的形成.另外一个,则是时间的控制.亚硝酸盐,在第3-8天亚硝酸盐含量迅速上升,达到*高峰,然后开始下降,20天后基本消失,一个月之后,腌肉便可以安全食用了.腌咸鸡的时间,或者在2天以内(做成盐擦鸡),或者在一个月以上(做成盐腌鸡).

上海人经常吃的咸鸡,通常指盐擦鸡.

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