舌尖上的享受-重庆辣子鸡的做法【图】

2012.11.26 来源: 互联网大字

重庆辣子鸡的做法有哪些技巧呢?虽说不是重庆人，但我偏爱重庆美食，我也喜欢重庆人的性格*辣热情而不做作。重庆辣子鸡的特点是酥香爽脆，回味无穷。要做重庆辣子鸡这个菜，要有一台开足马力****的抽油烟机。正宗不正宗没把握，重庆辣子鸡的做法何其多，这里介绍的是我*常用的。

重庆辣子鸡的做法，需要的材料：干辣椒300g、老抽15ml、盐5g、白砂糖15g、料酒30ml、大葱、白芝麻、花椒、豆瓣辣酱、油、花生碎

重庆辣子鸡的做法：

1. 锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒(150g)，小*慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸(或用搅拌机打碎)。

2. 中*加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小*熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀(为了避免焦糊)。然后再放入花椒(4汤匙，60g)，小*继续熬制15分钟。呈红油后离*，滤掉料渣待用。

3. 仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

4. 中*加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒(另150g)和花椒(另40g)。

5. 改小*将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

6. 另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

重庆辣子鸡的做法小贴士：

1. 做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。

2. 仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。

3. 烹饪过程中应注意*候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

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