成都特色老妈蹄花的做法大全

2012.11.24 来源: 互联网大字

老妈蹄花是一道人见人爱的菜肴，是成都的一大特色汤。这汤鲜香美味，营养丰富。

老妈蹄花的做法：

1、选料*选猪“前手”。先给“手”整容，直到看起来白白净净、性感非常后，入**道水炖。这**道水也很讲究，要放花椒、八角等若干香料，加盐适量，烧开后放入猪手，目的是去其腥味。

2、待水开二度，加点料酒，等上几分钟，捞起来，用热水再洗一次，有肤如凝脂之后，再和雪豆一起放进沙锅里，勾点盐，文武双煨。

3、可适当地加点牛奶，或花生浆，其色更白。不过，猪蹄和雪豆的比例，各个阶段的*候和时间，所用的调料和下锅时段，不是行家里手，绝难掌控。

4、原汤*后又以葱花点缀起味，浓稠酽白的奶汤，**嫩颤悠悠的蹄花，再配上葱花的翠白新绿，但见汤靓肥而不燥，鲜而不冲，来得醇浓，看着就够养眼的了。

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