江湖特色秘制粉蒸肉的做法

2012.11.24 来源: 互联网大字

粉蒸肉，历史已久，有传说此菜是明末清初丁氏夫妇的**妙方，崇祯皇帝南巡时吃到时倍感美味，将丁厨请到宫廷作为厨，从此粉蒸肉扬名**。又传它是清末的杭州厨师为了应季而作，以其清香软糯不腻，散发着特殊的魅力。清单美食招牌菜鲜虾酿豆腐的做法。

秘制粉蒸肉原料：

五花肉 500克五香蒸肉米粉250克郫县豆瓣3汤匙酱油1汤匙盐适量

黄酒1汤匙腐乳汁1汤匙醪糟(米酒)1汤匙大葱1段生姜1大块

大蒜5粒葱花少许花椒面2茶匙花生油1汤匙生菜油1汤匙盐适量

秘制粉蒸肉做法：

1、将蒸肉米粉用宽温水浸泡三小时左右至透心。

2、郫县豆瓣剁细，大葱切细，生姜大蒜切成末。

3、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片。

4、锅里放花生油，油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香关*。

5、大容器装肉，加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁。

6、放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣。

7、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面，腌制1小时，中途翻动两次。

8、放泡好的蒸肉粉滗干水，与肉充分拌匀。

9、土豆去皮切成丁，用适量盐拌匀。

10、蒸笼底下铺好菜叶，放一层土豆丁。

11、上面铺上拌好的肉，入开水锅中加盖蒸30分钟。

12、吃时在上面撒点葱花，即成。

小贴士：

1、用温水充分浸泡蒸肉粉，会让蒸肉口感绵软。

2、豆瓣温油温*炒熟，去年生味，并取姜葱的油香。

3、蒸笼少，蒸熟再另行蒸，铺得过厚影响口感。如果没有蒸笼，

用碗或盘蒸的话，*好用高压锅，防止蒸时太长，水气过多，影响口感。

4、食辣者，可另行添加些辣椒粉。

5、一次可以多蒸些，然后冷藏，吃时再蒸热即可。

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