风味地方小吃的做法豌豆糕的做法

2012.11.24 来源: 互联网大字

豌豆糕是山西太原**名小吃之一，豌豆糕由豌豆、栀子、柿饼制作而成，工艺讲究，需用时用心，选好料、文*熬、用木勺搅。

豌豆(煮250克、柿饼1个、枣(干)2个

调料：白糖70克、水500克

豌豆糕的做法

原材料：豌豆250克、柿饼1个、红枣2个、白糖70克、冷水500克。(贴心提示一：制作豌豆糕，注意掌握豌豆、水、白糖三者之间的比例，一般豌豆：水：白糖==1：2：0.7，也就是一斤豌豆2斤水，豌豆糊经冷却不加任何增稠剂就可凝固;一斤豌豆七两白糖，制作好的豌豆糕口感香甜。)

豌豆的浸泡与去皮过程：

1、豌豆用清水洗净，放在碗中加冷水没过豌豆表面，浸泡30分钟(贴心提示二：豌豆在菜场里卖杂粮的地方就可买到，价*也不贵，我在苏州4.5元一斤。传统制作方法中的栀子，是一味**材，在**店就可买到)

2、泡至豌豆外皮湿润出现褶皱，里面的碗豆仁干燥

3、泡好的豌豆放在手心，五指并拢向手心方向挤压用力搓豌豆表皮(贴心提示三：豌豆浸泡至外湿内干，用手搓制，皮和豆仁可以很容易脱离，这是我经常用的方法。如果没有脱离，可以适当延长浸泡时间，千万不要用手一个个去剥皮，那样既耗时又费力)

4、豌豆皮和里面的豆仁自然分离，浸泡时间合理，在搓制豌豆皮的同时豌豆仁很容易被搓成两瓣

5、重复第3和4步，直至所有泡好的豌豆都搓成皮和豆仁分离，放在盘中，稍微晾2分钟至豆皮发干，用嘴对着盘里的豆仁皮吹气(贴心提示四：豆皮发干时重量变轻，用嘴对着豆皮吹气，豆皮很容易去掉。不过建议吹气的时候，*好把容器对着垃圾桶，以防豆皮飞得到处都是)把豆皮吹掉，留下的黄色豆仁放在碗中

豌豆的煮制过程：

1、去皮的豌豆放在电压力锅中

2、加入清水500克

3、盖好锅盖，通电按“豆类”键按钮，开始煮制25分钟

4、等电压力锅停止工作，豌豆仁煮烂出沙(贴心提示五：传统豌豆糕的制作方法是在砂锅或不锈钢锅里熬煮，注意千万不要用铁锅，铁锅容易使豌豆变色，影响色泽)

豌豆糊的制作与煮制过程：

1、煮出沙的豌豆连汤汁一起放在料理机内，打成豌豆糊

2、不嫌麻烦的可以把豌豆糊过滤

3、滤好的豌豆糊放入锅中(贴心提示六：豌豆糊经过滤，口感更细腻)

4、加入白糖70克

5、开小*，用擀面杖朝一个方向快速搅拌(贴心提示七：搅拌豌豆糊时用擀面杖不要用筷子，擀面杖接触豌豆糊的面积大，不易使豌豆糊糊锅底)

6、搅至豌豆糊浓稠，关*

7、搅拌机搅打好的豌豆糊，加入白糖装入杯中，放冰箱冷藏后，当冷饮十分清凉

豌豆糊的装碗与冷却凝固过程：

1、柿饼去掉壳子，用刀切成细条

2、红枣用清水洗净，用刀切成细条

3、碗中铺一层保鲜膜，红枣条和柿饼条间隔摆放在碗底，成莲花形状

4、碗里舀入适量豌豆糊

5、豌豆糊上再间隔摆放好红枣条和柿饼条，成莲花形状

6、再舀入适量豌豆糊，一层豌豆糊一层红枣条和柿饼条码放好，碗上拉一层保鲜膜，放入冰箱冷藏过夜(贴心提示八：碗中装豌豆糊时，不加柿饼和红枣，冷却凝固做成的就是老北京小吃豌豆黄)

7、冷藏凝固的豌豆糕倒扣在案板上，切割成块，金黄的糕上点缀着褐色柿饼，诱人口水。吃一口，沁凉，绵甜，入口即化，爽爽的。

下一篇没有了

风味地方小吃的做法 豌豆糕的做法