山西面点小吃的做法酸菜牛肉扯面的做法

2012.11.24 来源: 互联网大字

山西面点小吃扯面是山西解州的**面食之一。其实也不是太难做，*先选用**面粉，用盐碱水和成团，醒好，然后把面通过反复揉和，再揪成剂，搓条，擀成片，扯好下锅，在锅内翻滚即熟。

材料：小麦面粉500克、牛肉750克、酸菜1包、红椒1个

调料：食盐少许、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、山楂适量、植物油适量

酸菜牛肉扯面的做法：

1、牛肉、四川泡酸菜一包、葱、姜、八角、花椒、山楂片、红辣椒

2、将牛肉放入清水中浸泡半天去除肉中的血水

3、牛肉切块，放入冷水锅中，水开后把牛肉捞出

4、将焯过的牛肉放入砂锅中，在放入葱姜，花椒，八角和山楂片，然后倒入开水，小*炖约1个多小时

5、*后撒入适量的盐

6、泡菜洗净，切碎，红辣椒切丁

7、炒锅倒入适量的油，油烧热后，放入红辣椒丁煸炒，在放入切碎的酸菜，翻炒片刻

8、倒入煮好的牛肉和牛肉汤汁，汤汁滚开后小*煮片刻，*后撒入适量的胡椒粉即可。酸菜很咸，不需在放盐

9、扯面的做法：面粉500克、盐2克、温水280克-300克

10、用水将面揉成光滑的面团，饧30分钟。在揉一揉面团，面团就比较光滑。在饧30分钟。也可省去饧的时间直接可将揉好的面团放置冰箱冷藏一夜，自然出筋。第二天取出分成小剂子

11、将饧好的面团分成约80克的剂子，搓成长条，摸些油放入盘中让小剂子都滚裹上油，饧1-2小时。饧面的时候要盖上保鲜膜，防止面团变干

12、将小面团擀开成长方形，2-3毫米厚，7-8厘米长，3-5厘米宽，从中间切开成长条形

13、双手各执一端，上下抖动，轻轻抻拉，可根据个人的喜好，可粗可细，可厚可薄。也左手执面片，右手慢慢拉长拉薄

14、拉好的面一根一根放入锅中。按照自己喜欢的软硬来决定煮的时间长短

15将煮熟的面团捞入碗中，浇上酸菜牛肉卤

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