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水晶虾饺皇在广东是十分受欢迎的，它的做法比较细致。一起来做做吧!
主料：小麦面粉100克、虾350克、生粉30克、红萝卜适量、荸荠2只
调料：食盐1克、水150克、植物油5克、姜汁适量、白糖2克
水晶虾饺皇的做法
A 取虾仁
1、虾买回来后，放入冰箱冷冻室冷冻半个小时左右，至虾身稍变白变硬即可取出剥壳，这是快速取虾壳的关键前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一样哒，取一只虾，用大拇指从虾肚子边上的壳边上入手，往顺着背部方向往里推
2、推到背的时候又从背推回到虾尾巴的位置，中间可以左左右右的S线条推，能**虾身上的每个角落都不落下
3、把虾尾巴摘掉
4、回到头部的功夫，虾脖子处拌断，然后扯开头和身子，到背部的那一点点别太用力，虾肠子连着呢，为了不要在下一步翻工挑虾肠，两只手轻轻拉开虾身子和头，虾肠就跟着头被带出来了
5、这样就非常轻松的给虾把衣服完整的脱下来，而且非常非常容易快捷!这虾壳漂亮吧，灰常**.
6、当然，虾壳有时候不一定会连着虾头，但是虾头仍然可以连带虾肠子***，看到图中下垂的一根小线么，那就是肠子。
B：馅料制作
1、将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎，
2、剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
3、然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4、重复20-30次，直至**搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟;
5、冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉，
6、搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用。
C:虾饺皮
1、备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用;
2、烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟;
3、将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手;
4、加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团;
5、置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子，
6、搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
D 虾饺皇包制及蒸制：
虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，*后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
一直包到*后，馅料用完了，皮还剩50克
全部包好了，看看虾饺很美貌有木有?
锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸(或者红萝卜)的笼屉上，加盖儿蒸制4-5分钟即可，*力不要开到*大，中偏大一点就好，太猛的*力虾饺皮容易裂开。
投稿作者：孤芳不自赏46
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