北京传统小吃的做法大全肉丁馒头的做法

2012.11.23 来源: 互联网大字

北京传统小吃肉丁馒头历史悠久，流传数**。肉丁馒头也是我喜欢的北京小吃，它酱香扑鼻、肥美可口。一起看看这好吃的东西是怎么做的吧!

主料：小麦面粉500克。酵母粉3克。猪肉馅400克

调料：花生油2大勺、食盐半勺、酱油半勺、姜1小块、料酒半勺、香油1勺、甜面酱2小勺、水250克、大葱200克、胡椒粉适量

北京传统小吃的做法

1、猪肉切成1厘米见方的肉丁，大葱切成同样大小的小片，姜切末

2、肉丁中加入面酱、盐、胡椒粉、料酒、花生油和香油，搅拌均匀后腌制半个小时

3、酵母用温水溶解，然后分多次倒入面粉中，边加水边揉面，直至揉成光滑面团，放温暖处发酵1小时。发好的面团拿出揉匀，揪成小剂子

4、腌制好的肉馅拌入大葱，搅拌均匀，即成肉丁馅

5、将面剂子按扁擀成圆皮，包入肉丁馅，捏褶收口成包子状，然后将包子光面向下放入模具中按压磕出花形，醒发10分钟后，凉水上屉旺*蒸约15分钟，关*焖5分钟

6、蒸好的包子，稍凉后，压上红印即可

烹饪技巧：

1、猪肉要选择好一点的肥瘦肉，肥肉和瘦肉的比例在3:7。

2、肉丁一定要用面酱等调料事先腌制一段时间，这样做出的馒头才酱香浓郁。

3、传统的肉丁馒头，基本都是肉，我觉得那样太腻了，就加了肉丁一半的大葱，葱被盐一拌就会出水，所以馒头馅在包之前再搅拌比较好。

4、皮要擀得比包子厚一些，馅也不要放太多，否则容易塌底和收缩。

5、稍微一发酵，就要上锅蒸，凉水入锅，15分钟就好，关*再焖5分钟。

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