贵州特色小吃大全推荐

2012.11.23 来源: 互联网大字

下面是贵州的二十一种特色小吃，去贵州旅游的朋友，千万别忘了去吃吃。

一、贵州着名小吃的做法肠滉面

肥肠加调料煨趴，猪肉丁炸成脆哨;另以水煮鸡蛋面，加鸡汤、猪血、肥肠、脆哨，淋调料而成。汤色鲜红，面条脆细，汤鲜肠趴，猪滉软嫩，味道浓香，肉哨脆香，虽辣不猛。已有百余年制作历史。

二、踏哨馄饨

鸡蛋和面作皮，鸡、猪肉、鸡蛋、金钩作馅，并包成“翘宝”状馄饨，煮熟而成。汤汁清爽鲜美，馅味鲜香可口，皮薄质细，带有蟹味。

三、一品大包

馅料分：肉馅，配有冬菇、*腿、玉兰片、地瓜、荸荠等，生熟掺半;白糖馅，加芝麻、核桃仁等;洗沙馅，配蜜瓜丁，蜜桔丁等。三馅共入面皮摆成品字形，蒸熟而成。个头较大，泡松绵韧，油润美观，甜咸相间，香浓味美，油而不腻。已有50余年制作历史，1984年获贵阳市**风味小吃称号。

四、毕节汤圆

糯米水磨成浆，经滤干成吊浆粉作皮。馅心有洗沙、蜜枣、芝麻、樱桃、冰糖、桔饼、玫瑰、*腿、花生、核桃等10余种，包捏成荔枝大小的汤圆，隔锅煮熟，每碗 10个。煮时不用猛*，不加搅动。其个小，皮薄，馅多，皮质细腻，香味浓郁，味美可口。起源于毕节县，在贵阳经营已有40余年。

五、贵阳鸡肉饼

面皮包以鸡肉、猪肉、香菇、虾米、绿豆芽等配制的馅心，油煎而成。面皮起层酥脆，呈金黄色，馅心鲜嫩，香味浓郁，鲜美可口。1984年获贵阳市**风味小吃称号。

六、吴家油炸汤圆

糯米吊浆粉团作皮，包入馅心，油炸而成。色泽金黄，油而不腻。已有50余年制作历史。

七、刷把头

面皮擀成荷叶边状，包以猪由末、冬菇、兰片、金钧、葱花、调料等制成的馅心，用手捏成刷把头形，不封口，蒸熟。又名石榴卷。边口白色，外形美观，面皮香软，馅料鲜美。1984年获贵阳市**风味小吃称号。

八、恋爱豆腐果

白豆腐切成长方形块，暗*烘烤，不断翻动，成为六面光滑，外皮焦黄的豆腐果。食时剖开，填进调汁，趁热而食。30年代后期贵阳张氏夫妇创制，发展普遍，街头巷尾均有摊售。其皮色金黄，外焦内嫩，咸辣滑爽，香浓味美。

九、雷家豆腐元子

白铁豆腐加调料搓绒，轻捏压扁，入油炸黄，蘸调料浆汁，趁热食之。其外壳焦黄，内质细嫩，外皮酥脆，心似蜂窝，趁热蘸食，嫩脆滑爽，味美鲜香。起源于贵阳雷氏人家，已有百余年制作历史。

十、玫瑰肉糕

蕨芡淀粉与肥肉丁、红砂糖翻炒至熟;铺于花生、核桃、芝麻的混屑上，趁热按平，冷却切块而成。紫中嵌白点，深浅分明，光亮油润，甜香软绵，蕨芡淀粉为该省特产，以蕨根加工而成。

十一、糕粑

碗耳糖、核桃仁、熟芝麻、玫瑰糖，加水适量，制成馅料。另将大米、糯米舂成米粉。两者在木甑中，相间铺放成层，划块，蒸熟，每块印红色花饰。外形方正，颜色洁白，泡松如雪，甜美可口，已有80余年制作历史。

十二、花江狗肉

带皮狗肉切块，加调料炖熟，蘸调料浆汁而食。其味喷香，热烫麻辣，清香可口。有降血压、温补之功效。已有百余年制作历史。

十三、碗耳糕

大米水磨打浆，加糖，蒸熟。因用碗耳糖制作而得名，又称“娃儿糕”。色泽金黄，个大泡松，富有弹性，开花柔软，内见蜂窝，香甜可口。已有百余年制作历史，1984年获贵阳市**风味小吃称号。

十四、遵义豆花面

面粉加鸡蛋，压制宽刀面条;另取鱿鱼、鸡丁、蹄筋、油炸花生及多种调料制成佐料肉哨。熟面条上覆水豆腐一块，蘸佐料而食。鲜香嫩滑，味美可口，辣香不猛，亮油不腻。已有80余年制作历史。

十五、遵义羊肉粉

鲜羊肉熬汤，浇米粉，放羊肉片、调料而食。清香味鲜，滚烫辣香，汤清不浊。已有300余年制作历史。

十六、都匀冲糕

用上米、糯米粗磨成粉，炒半干半熟，笼蒸;撒以芝麻末、黄豆粉、花生米、红糖末蒸熟，用木棒将糕冲出食用。松软味香。已有百余年制作历史。

十七、铜仁绿豆粉

用绿豆、糯米、大米制粉皮，切成面条;沸水烫热，放调、佐料而食。绵韧爽滑，辣香鲜美，暑天食后清爽，有解热消暑之功效。

十八、荷叶糍粑

糯米糍粑煎烙，放馅料而成。有核桃仁、芝麻、蜜瓜的白糖馅、洗沙馅及*腿馅。外壳金黄，内瓤香甜，软糯可口，油而不腻。

十九、糕耙稀饭

荸荠粉沸水冲熟，放入米粉蒸成的小糕粑，撒食糖、果脯、果料、玫瑰、芝麻而食。香甜滑爽，甜而不腻，有开胃消食化气之功效。已有百余年制作历史。

二十、遵义黄粑

原名黄糕粑。以大米、黄豆浆与糯米拌合，用笋壳叶包、蒸而成。糕色深黄，滋润软糯，芳香浓郁，甜美可口，粒粒糯米镶嵌其中，形似珍珠，玲珑透明。食时一般切片，经蒸、炸、烤均可。以遵义县南白镇所产品质为佳。

二十一、兴义耳块粑

当地特产毛稻米(又称香米)经淘洗、浸泡、蒸头道、二道至熟透，入石碓舂至不见米粒为止，再搓揉而成。冷却后涂菜油防裂，俟硬实后置清水中备用。略显淡绿，软而有劲，富有韧性，不裂不溶，煮不乱汤，气味清香，耐水泡贮存。可油煎、肉炒、*烘、油炸，制成甜油粑丝;切丝晾干，以菜油炸脆，香酥尤美。为春节传统应节食品。

投稿作者：孤芳不自赏46

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