教您一招：红烧鸡翅的家常做法

2012.11.23 来源: 互联网大字

红烧，是我等嗜肉之人的心头大爱。

概括来讲，红烧鸡翅的家常做法不过以下四句话：

过水焯，先上色，后加水，要****。

肉质酥嫩，咸鲜微甜，糖宜少不宜多。

调色与调味不可分割，调味有调色作用，调色也有调味作用。

要收汁，但收汁不可过紧。待汤汁浓稠，且还有汤汁之时*为恰当。

各家有各家的体会心得，也许是难得的经验，也许就是新鲜的尝试，美食无定论，自己爱的，就是*好的。

红烧鸡翅的家常做法材料：

翅中、葱段、姜片、白糖、老抽、冰糖、蚝油、盐

红烧鸡翅的家常做法做法：

1.放油入锅，6成热时向油锅内放入两大勺白糖，小*炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗净的鸡翅;调中*翻炒，直到每块鸡翅都挂上糖色

2.接着放入一些热水，水量以没过鸡翅为宜

3.放入葱片、一勺老抽，一勺蚝油和少许几粒冰糖

4.用中*把鸡翅炖烂，汤汁变少时加入盐，再改大*把汁收浓，以不干锅为准

5.收浓汤，出锅，装盘即可

红烧鸡翅的家常做法小技巧：

1.千万不要放凉水炖鸡翅，因为已经受热的鸡翅突然受冷，肉皮会收缩，不易熟也不易入味。

2.不要过多调入老抽，因为之前的炒糖色鸡翅颜色已经很重了。

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