【图】天津特色小吃三绝之一耳朵眼炸糕

2012.11.23 来源: 互联网大字

十月去天津旅游，很早就听说了耳朵眼炸糕，这下终于能吃到新鲜的了，下面是我在天津待了一周对耳朵眼炸糕的了解。

耳朵眼炸糕是津门食品三绝之一。因店铺紧靠耳朵眼胡同而得名。距今已近**。特点是外焦里嫩、细甜爽口、香味芬芳。1989年获商业部金鼎奖。

制作耳朵眼炸糕材料：

主料：

糯米

辅料：

植物油，红糖

耳朵眼炸糕制作方法步骤：

1.碾面：大米和糯米的用量应视糯米的粘度而定，通常是：糯米∶大米=7∶3。将米过筛去杂，用清水淘洗三次，然后放在锅中用净水浸泡24小时，至米粒松软时捞用。用水磨碾成米面浆，用白布袋把米面浆装起来，放在挤面机上，把袋内水分挤出去，5公斤米出8公斤湿面。

2.发酵：湿米面经过发酵(发酵时间春秋需12小时，夏季随时可用，冬季48小时)，放到和面机内和好备用。

3.制馅：将小豆去杂洗净，按投料标准加入碱面，放到锅内煮熟，用绞馅机绞烂，放入红糖拌匀待用。

4.成品制作：将和好的面上案掐剂，每个剂重65克，将剂逐个擀成炸糕皮，包入豆沙馅30克，成型。油锅内注油，烧至5分熟时，下入包好的生坯糕，逐渐加大*力，用长铁筷勤翻勤转，以糕不焦为准，炸25分钟左右即可出锅。

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