【图】清蒸钳鱼的做法详解介绍

2012.11.22 来源: 互联网大字

清蒸钳鱼怎么做? 清蒸钳鱼有哪些营养价值和功效?小编为您提供详细的清蒸钳鱼做法,图文教学.充分满足美食爱好者对清蒸钳鱼的各类需求……

清蒸钳鱼的做法用料：

新鲜钳鱼一条葱

姜香菜

芹菜叶(可省略) 青红椒丝(可省略)

蒸鱼豉油(我没有就用了酱油、醋、蚝油、黄酒、糖等) 盐

油

清蒸钳鱼的做法详细介绍：

1. 鱼处理干净后在鱼身处切花刀(**帮我切的)，反复冲洗表面、腹腔和口腮处，血污、杂质、黑膜等一切你觉得奇怪的东西都不要(我不懂哪里是腥气的来源，看到可疑物全都摒弃是比较稳妥的方法)

2. 清理的干干净净后用厨房纸擦干水分，在鱼的表面及内膛抹薄薄一层盐

3.盘底垫些姜片，鱼薄的，或者不好立起来的，就侧躺在姜片上，我的钳鱼体型偏大，并且肉厚，我就在鱼腹处插了几节葱段，撑开后立着放在盘里

4.鱼身上再铺满葱丝，鱼的切口处也可以塞些姜片或者姜丝

5.全部处理好就可放在一边腌制片刻

6.锅中开始烧一锅开水

7.水烧开后，用一个夹鱼盘的工具把腌好的鱼端上蒸架，盖盖保持大*蒸

8.如果有蒸鱼豉油可以调好后和鱼盘一起入锅蒸，没有的也可以像我这样另外调制一个浇汁：材料是葱姜小米辣和少量冰糖和盐、醋，黄酒外加酱油(我把家里的生抽、老抽、头抽、酱油、蚝油全都放了一点，可以只放酱油)

9.浇汁之外另外再准备些葱姜丝(还可另加青红椒丝)和香菜以及芹菜叶

10.一般一斤左右的鱼，比如鲳鱼之类，大*蒸六七八分钟先，后关*不开盖就是所谓虚蒸5-8分钟，我这条鱼有两斤上下，且肉特别厚，店家说要蒸20分钟，我怕太老，蒸了15分钟，再虚蒸7-8分钟。另调浇汁的可以在关*虚蒸的时候把所有材料小*煮开

11.虚蒸时间也到了后就开盖，用工具把鱼盘夹出来，倒掉盘底的水和蒸过的葱姜(有的鱼必须倒掉盘底这点水，否则就会腥，有的鱼似乎也不必，我因为不会区分，所以还是全都要倒掉)，在鱼的表面淋上刚才调好的调味汁

12.再次在鱼的表面码上葱姜丝、香菜、芹菜叶，喜欢的还可加青红椒丝

13.锅里或者直接用大勺烧热一小份油，油热后立即浇淋在鱼表面的香料上，以听到噼啪响声为好。至此，一道鲜美的清蒸鱼就全部完成，欣赏之后即可上桌开动啦

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