湘式海鲜—水煮爽口虾片的做法

2012.11.22 来源: 互联网大字

今天为大家介绍的这道水煮爽口虾片不是广东的，而是湖南的。湖南的海鲜吃着可是另一番风味哦!水煮爽口虾片的做法详情如下所示：

原料：虾肉300克、油麦菜70克、香蒜(即青蒜苗)10克、蒜米10克、盐、味精、姜片、蒜片各3克、鸡蛋清30克、郫县豆瓣30克、鲜汤100克、淀粉、油酥辣椒、姜汁各10克、陈村枧水20克、色拉油600克、湿淀粉5克、干辣椒20克。

水煮爽口虾片的做法：

1、虾肉去掉沙线，拍成厚0.2厘米的片，加陈村枧水腌1小时，漂去枧水味;油麦菜切去头;香蒜切碎;

2、虾肉用干毛巾吸干水分，加盐2克、姜汁、味精2克、鸡蛋清、淀粉腌渍15分钟;

3、锅入色拉油10克，烧至七成热时入油麦菜、香蒜碎小*煸香，加盐1克、味精1克调味出锅，装入大碗中打底;

4、锅内放入剩余的色拉油，烧至四成热时放入虾片小*滑15秒，捞出控油;

5、锅内留油30克，烧至七成热时放入姜片、蒜片小*煸炒出香，下郫县豆瓣小*炒香，入鲜汤调味后小*烧开，入湿淀粉勾芡，下虾片;

6、出锅装入盛有油麦菜的盘中，撒油酥辣椒、干辣椒、蒜米;

7、锅入色拉油100克，烧至八成热时出锅，浇在油酥辣椒、干辣椒、蒜米上即可;

鱿鱼酱的制作：锅内放入色拉油250克，小*烧至六成热时放入蒜末20克小*煸香，入户户辣酱500克小*炒香，再入鲜汤500克、白糖100克小*烧开，用味精、盐、牛肉粉调味即可。

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