【图】无宗无派的秘制私房菜-麻辣牛肉干的做法

2012.11.22 来源: 互联网大字

麻辣牛肉干的做法有哪些窍门?麻辣牛肉干味道麻辣鲜香，肉片嚼起来有韧劲儿，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外带，送人，都很不错哈，一起来看看麻辣牛肉干的做法吧……

麻辣牛肉干的做法，需要的材料：牛柳1000克、料酒3汤匙(45ml)、大葱1根、姜1大块(约50克)、花椒50克、干红辣椒50克、生抽1汤匙(15ml)、老抽3汤匙(45ml)、白糖4汤匙(60克) 、盐1茶匙(5克)、味精1/2茶匙(3克)、熟白芝麻随意

麻辣牛肉干的做法：

1)把牛柳切3厘米大小，厚度为2毫米厚的片，用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。

2)用手把牛肉片的水分挤干，血水倒掉不用。放入盒中，放入葱段和姜片，倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放，因炒制时还要调味)，腌制30分钟。

3)干辣椒剪成段(不太能吃辣的，可以不剪)，干辣椒与花椒的比例为1：1。

4)将生抽，老抽，白糖，剩余的1/2茶匙盐，味精倒入碗中调匀备用。

5)锅中倒入油，待油5成热时，放入辣椒和花椒，炒出香味，马上调成小*，倒入腌好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分后，将水倒掉。

6)继续用小*炒锅中的肉片，待水分**干了(这个步骤需约至少10分钟以上)，将调料汁倒入锅中，炒3分钟，待调料汁**裹在肉片上，锅中无汤汁即可出锅，撒熟白芝麻

麻辣牛肉干的做法小贴士：喜欢吃辣的人建议使用四川的大红袍花椒来做，也可根据个人爱好，增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1：1。

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