(图)老北京脆皮烤鸭制作方法

2012.11.21 来源: 互联网大字

脆皮烤鸭制作方法辅料：

盐蚝油

花椒粉五香粉或13香调成酱

脆皮烤鸭制作方法：

1. 鸭子1只，化冻后洗净去内脏(有新鲜生鸭更好，不过我们这没得卖，冰冻的还要20来块一只，贵的时候甚至要30多，泪奔ing)，用盐里外均匀的抹一遍。

2. 用蚝油、花椒粉、五香粉或13香调成酱，将腹腔抹一遍。

3. 腹中填葱段、姜片、桂皮、八角、香叶，

4. 用牙签封口

5. 烧一锅开水，一直开大*保持水温，不断用开水浇烫鸭子全身约3分钟

6. 使鸭皮紧绷。

7. 放在通风处风干半天，鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽(3:1:1)调成汁，刷遍鸭子的全身，继续风干12小时以上(我是头天夜里刷的汁，第二天傍晚烤的，约20小时)

8. 烤前再刷一遍汁，入烤箱，华氏300°F(约摄氏150°C)烤2小时。其中1小时后拿出来再刷一遍汁，并且把腿和翅膀用锡纸包住，防止烤糊。(实践证明原来翅膀是整个全翅都要包住，我这次就把翅膀烤黑了一点)

9. 烤好后的鸭子用刀片成连皮带肉的鸭片，放在荷叶饼中，加甜面酱和切好的葱丝后卷起来吃。

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