云南椒麻鸡的做法有哪些技巧?这道菜用料不复杂,做法也算简单,但正因为如此,对原材料的要求就更高,曾几何时,能吃上一只真正意义上的土鸡对城市人来说变得很难很难,无论是市场出售的还是在餐馆中吃到的,都是肉质粉绵的饲养场肉鸡。云南椒麻鸡之所以好吃是因为选用的材料够好,一起来看看云南椒麻鸡的做法吧!
云南椒麻鸡的做法,需要的材料:嫩公鸡1只(约1000克)、葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
云南椒麻鸡的做法:
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后,洗净。
2、锅中放入适量清水,*好能没过鸡,冷水时将鸡放入汤锅中,水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出,沥干水分。
4、将鸡肉分解,斩成约4厘米长,1.3厘米宽的块,码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中,放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
云南椒麻鸡的做法小贴士:酱油的多少决定外皮颜色的深浅,可根据个人喜好加,不过*好不要超过2汤匙
投稿作者:孤芳不自赏46
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