黑芝麻：药食兼用，补钙美容降血压

2015.02.08 来源: 互联网大字

黑芝麻(学名：Semen Sesami Nigrum)，胡麻科脂麻的黑色种子，含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。

黑芝麻为药食兼用品种。药用有补肾、乌发之功效;长期食用，有医疗**之功效。

药用价值

黑芝麻药食两用，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等**功效，被视为滋补圣品。一方面是因为含有**蛋白质和丰富的矿物质，另一方面是因为含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素E和珍贵的芝麻素及黑色素。

1、补钙

市场上有许多补钙商品，虽然广告中称其吸收率多高多高，但实际效果却可能相差甚远，从科学角度讲，补钙还是以食补为佳。提高食物补钙，人们很容易想到牛奶和鸡蛋，而殊不知黑芝麻的钙含量却远高于前两者，每百克黑芝麻中含钙接近800毫克，而每百克牛奶中钙含量才200毫克左右，由此可见，黑芝麻才是补钙佳品。

2、降血压

高血压的病因是多方面的，其中有很重要的一个是就高盐饮食，营养****每人每天摄入食盐不超过6克，但实际生活中，**多数人无法做到，因此，**高钾饮食就显得非常重要了，因为钾摄入人体后的主要作用之一就是促进钠的排出。黑芝麻中钾含量丰富，每百克黑芝麻中含钾高，而含钠则少很多，钾钠含量的比例接近40:1，这对于控制血压和保持心脏健康非常重要。

3、乌发润发

现代研究证明，头发毛囊中黑素细胞分泌黑色素减少是白发的主要原因，其中酪氨酸酶数量减少是病理机制之一，研究发现黑芝麻水提液能够促使酪氨酸酶表达，黑色素的合成量也就得以提高，白发因此又可以重新变得乌黑。

4、养颜润肤

研究认为，减少自由基的产生，清除老化代谢产物和提高抗氧化酶活性等，是延缓皮肤衰老的有效方法。黑芝麻中富含丰富的天然维生素E，其含量高居植物性食物之*，维生素E是良好的抗氧化剂，适当的补充维生素E可以起到润肤养颜的作用。另外，芝麻是四大油料作物之一，黑芝麻含油量中大多是不饱和脂肪酸，而亚油酸就约各占一半。亚油酸是理想的肌肤美容剂，因为当人体缺乏亚油酸时，也容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状，因此，亚油酸又有“美肌酸”之称。

黑芝麻美食

芝麻蜜糕：有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用。

黑芝麻糊：此糊补肝肾、润五脏、祛风湿、清虚*，常服可*病后虚羸、须发早白、虚风眩晕等症。

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滨州特产：芝麻酥糖

芝麻酥糖是山东滨州市的传统产品，享誉省外，已有70多年的悠久历史，该产品是滨城常云銮祖孙三代的家传绝技，有一整套的生产工艺方式，大体分为6步工作法。由当初生产一个花色品种，经过逐步改进，已发展为菠萝、桔子、桂花、山楂4个不同的风味芝麻酥糖。

这种酥糖用料考究，手工精细，色泽淡黄，银丝油润，蓬松甘爽。麻香浓郁，酥脆可口，营养丰富，具有地方风味。老幼皆宜食用，更是探亲访友馈赠佳品。

下面介绍下芝麻酥糖的历史：

1853年3月，太平军攻陷南京，国家**，战事频发，常立亭(常云鸾的爷爷)逃荒至天津杨柳青，为生存，常立亭等3人跟随芝麻酥糖的创始人学做酥糖，师徒四人相依为命，以芝麻酥糖为营生手艺。

1860年，太平军战败前夕，仨徒弟**师傅，一个去北京，一个留守天津，而常立亭回到滨州(原惠民地区)。回滨州后，常立亭开始购置设备办起小作坊，做起芝麻酥糖的小买卖，酥糖一做出来，便得到百姓的喜爱。每逢集市，常立亭都会将数量不多的酥糖献给乡亲父老。不久后，“常家糖坊”家喻户晓。

随着销路的扩展，常立亭有了做大酥糖的决心，以摆地摊、集市叫卖等形式让更多的人品尝酥糖的香醇。生意的红*带来了好日子，常立亭将芝麻酥糖作为常家的家传手艺，按照传男不传女的祖训，将手艺传给儿子常宝庆，父子携手走上走南闯北的制糖路。后因人手紧张，常立亭又收吕汉生为徒，已小有名气的滨州芝麻酥糖在常立亭老人的努力下，几年间成为鲁北名吃。“原来的老北镇，五天一个大集，他们(爷爷常立亭和父亲常宝庆)挑担子去卖酥糖，每遇到乞丐都会施舍3-5毛*。”常云鸾回忆，芝麻酥糖买卖虽小，但当时的收入却比普通种田家庭要多。芝麻酥糖逐步在鲁北地区广为流传，被百姓视为逢年过节的佳品。

常云鸾自16岁就跟随父亲学习酥糖手艺，熟悉酥糖制作的每道工序。经过常立亭、常宝庆、常云鸾三代人的打拼，芝麻酥糖在鲁北站稳脚跟，并派生出水果糖、桔子糖等品类糖果，生意兴隆。

70年代的*****，使私营经济遭遇重伤，芝麻酥糖生产设备被全部收缴，迫于压力，常宝庆一家放弃芝麻酥糖的手艺，开始种田务农。家有不幸，常宝庆40岁时因病故去，使手艺传承雪上加霜，手艺传承重任落到常云鸾肩上。“父亲不仅带去了手艺，还带走了做事的信心。”常云鸾说，芝麻酥糖手艺一停就是20年，很多年轻人都不知道这个小吃，想重新拾起这份工作需要很大的勇气。

1981年，浙江金华供销社慕名而至，以供应茶叶为优惠邀请常云鸾前去传授酥糖手艺。“当时江南地区尚未向滨州供应茶叶。”常云鸾说，想到自己能为父老乡亲做件大事，就安排两个儿子打理家里的生意。常云鸾赴浙江金华武义县供销社传授酥糖工艺。两年半的时间，常云鸾带出两个徒弟。“至今在杭州西湖附近依然能吃到地道的芝麻酥糖。”常云鸾乐呵呵地说，他没想到自己的手艺能跨越大江南北。

投稿作者：孤芳不自赏46

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