济南米粉：浓厚小米香味的传统济南名吃

2015.02.08 来源: 互联网大字

色泽淡黄，软滑散松，有浓厚的小米香味。高汤米粉、肘子米粉适合冬季食用，麻汁米粉适合夏令食用，是山东济南传统的风味小吃。

教您济南米粉怎么做?

济南米粉的制作材料：

小米5000克。

1.将小米放入缸内，用温水浸泡一昼夜(冬季约2昼夜)，泡透后加水磨成稀糊，再用细罗过滤于罐内(滤出的渣子不用)，沉淀后撇去清水，装入袋内，扎牢袋口，平放在案板上，挤干水分，倒入盆内。取一半米粉用手做成重约500克的圆团，放入沸水锅内煮15分钟至半熟，捞出倒入大盆内(越浅越好)。未煮的一半米粉并入大盆内，用力搓匀，见粉团有筋时即可开始压粉。

2.漏床(或压饸饹机)放入沸水锅上，把粉团放进漏床槽内，压成细条落入沸水锅中，随落随用竹筷挑动，待米粉条全部漂起后捞出。先用清水冲洗，再放冷水缸中冷却即成。若将酱油、紫菜、姜汁、青蒜末少许撒放碗中，浇入高汤，随即将米粉用沸水烫过，盛入碗内，即成高汤米粉。若将芝麻酱用凉开水调稀、放入适当的精盐和醋，浇在米粉上，再撒上咸香椿芽末、咸胡萝卜末、黄瓜丝，即成麻汁米粉。在高汤米粉内放肘子时，即是肘子米粉。

济南米粉的制作要领：

1.米糊磨得越细越好;

2.米粉揉搓的时间越长越好;

3.米粉条煮制时间不宜过长，过长容易失去软滑感。

投稿作者：孤芳不自赏46

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