【图】流传八百年的名菜-宋嫂鱼羹的做法

2012.11.21 来源: 互联网大字

宋嫂鱼羹的做法有哪些技巧?宋嫂鱼羹是一道小*慢炖的靓汤，逐渐升温，香气满溢，浅尝一口，这才恍然发现其实你我心底真正怀念的，是厨艺背后那份浓得化不开的亲情。家人亲手烹制的几道小菜，就足以成为回家的“诱惑”，一起来看看宋嫂鱼羹的做法吧!

宋嫂鱼羹的做法，需要的材料：桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、醋15克、金华*腿2片(瘦肉)、水发香菇20克、蛋黄1个、油30克、盐1勺半、鸡精半小勺、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量

宋嫂鱼羹的做法：

1、在鱼肉上划几刀，将鱼肉放入盘中，加入姜片、葱结、绍酒上笼蒸熟端出

2、拣去葱姜，倒出汤汁，剥下鱼肉放到原汁中，鱼皮不要

3、炒锅倒油，油热后下葱段煸出香味，加入清汤、绍酒烧开捞出葱段不用。下笋丝、*腿丝、香菇丝烧开，再下鱼肉和蒸鱼的汤汁

4、加酱油、盐、鸡精烧开，用湿淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少许米醋，淋上熟猪油，出锅

5、将鱼羹盛入碗中，撒上葱姜丝、*腿丝、白胡椒粉即可

宋嫂鱼羹的做法小贴士：

1、清鸡汤可用其它高汤代替，如果没有高汤，清水亦可，只不过鲜味会淡一些

2、正宗的做法中应该还要加入少量冬笋丝，我买材料的时候忘记了所以没有加，如果喜欢笋的朋友可以加一些，记得要切成很细的丝就行了

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