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毛氏红烧肉的做法还是比较简单的，当年****喜欢吃这道菜，遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜，故美其名曰“毛氏红烧肉”。毛氏红烧肉在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道甜中带咸、咸中有辣、甜而不腻。一起来看看毛氏红烧肉的做法吧!
毛氏红烧肉的做法，需要的材料：五花腩肉、大料、干辣椒、葱、姜、蒜、葱结、盐、料酒、豆瓣、红烧酱油、糖色、热水、油
毛氏红烧肉的做法：
1 锅中放适量的冷水，将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮，再将4根香葱挽成葱结及3片姜一同放入锅中，注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后，继续用中*炖煮20分钟，过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后，五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。
2 煮好的五花肉，放入冷水中，紧一下立刻捞出，上案板切成3cm见方的肉块，沥干水分备用。
3 锅中放油烧至六七成热，放入切好的五花肉，大*煎炸5分钟，将五花肉中的多余油分煸出，炸至金黄捞出控干。
4 取一砂锅，锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中，注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶、草果、八角、桂皮和干辣椒。
5 锅中再次加入盐、鸡精、料酒、郫县豆瓣酱、糖色、老抽，加入适量开水，水以刚刚没过五花肉为宜。
6 砂锅置于*上，大*再次烧开锅中的水，用中*继续煨1个半小时，直至收汁五花肉酥烂。
7 油菜心放入滚水中汆烫断生，捞出沥净水分摆在盘边，将烧好的五花肉摆在盘中即可。
毛氏红烧肉的做法小贴士：炒糖色一定用小*并不断翻搅，否则不等翻红末糖就已经煳了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。
投稿作者：孤芳不自赏46
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