长清大素包：色白皮嫩、个匀馅满

2015.02.08 来源: 互联网大字

相传，清光绪年间有位不知名姓的农民在长清城关西门里路口处经营素包，附近的摆摊手艺人赵君样时常买素包吃，食之味道与众不同，又见销路很好，便开始留意素包的制作方法，改摊经营素包。在生产经营过程中，赵君祥逐步对素包的馅料选择、配料的种类和数量进行改进，使素包的味道和质量有了很大的提高，成了远近闻名的小吃，被人们称为长清大素包。现在济南聚鲁园大酒店经营的长清大素包，色白皮嫩，个匀馅满，清鲜夹口，深受顾客称赞。

长清大素包的特色：

皮薄个匀，呈菊花顶状，馅料清香微辣。

教您长清大素包怎么做?

长清大素包的制作材料：

面粉1000克(含酵面200克)，绿豆粉丝300克，豆腐300克，菠菜300克(油菜、白菜也可)，胡椒粉20克，八角、桂皮、花椒各6克，姜片10克，精盐20克，食碱5克，芝麻油30克，花生油2000克(约耗200克)。

1.将豆腐蒸透，取出晾凉，切成1厘米厚的豆腐块，再炸成浅黄色，切成小丁。绿豆粉丝烫透切成末，菠菜切成末。姜片、炸豆腐丁和包有八角、桂皮、花椒的纱布袋放入水锅内，加热至豆腐丁入味，捞出豆腐丁晾凉，与粉丝末、菠菜末、胡椒粉、精盐、芝麻油、100克花生油搅拌均匀，调成馅料。

2.面粉和酵面放入盆中，倒入450克水搅拌均匀，揉成面团，待面团发酵后，再加入溶有食碱的50克水，揉匀后搓成长条，摘成40个面剂。

3.面剂擀成直径15厘米左右的面皮，左手托皮，右手挑入馅料，左手指向内虚拢，右手捏起皮边沿，随收口随捏褶边，*后收口处呈菊花顶状。

4.素包逐个摆到笼内，用旺*蒸15分钟左右即熟。

长清大素包的制作要领：

1.面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2.入笼蒸时要用沸水旺*速蒸。

投稿作者：孤芳不自赏46

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