【图】清炖石鸡的做法清炖石鸡怎么做好吃

2012.11.21 来源: 互联网大字

清炖石鸡的做法有哪些步骤?前几天朋友邀请我们去一家徽菜馆吃饭，他对徽菜不太熟知，点菜就指**什么认得名儿的，什么蛏干烧肉、清蒸石鸡、黄山炖鸽，咱一看就明白不是?但是我却里面的一道菜却情有*钟，清炖石鸡，后来还问了厨师怎么做清炖石鸡呢?一起来看看清炖石鸡的做法吧……

清炖石鸡的做法，需要的材料：田鸡250克、猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)50克,姜5克,小葱20克,盐4克,鸡油2克,味精1克

清炖石鸡的做法：

1. 取4只重约250克的田鸡(石鸡)切去头盖，剖腹去内脏，斩去爪，洗净晾干;

2. 肥瘦肉切成3.6厘米长、0.6 厘米宽的长条;

3. 香菇去蒂，洗净;

4. 姜葱洗净，葱取葱白切段，姜切片;

5. 取炖钵一只，将肉放在钵中间，上面盖上香菇，石鸡背朝上，放在肉四周，浇入鲜汤250毫升，加精盐、姜片、葱白、味精，入笼上旺*蒸;

6. 蒸至酥烂，取出，拣去姜片、葱白，淋上鸡油即成。

清炖石鸡的做法小贴士：

1. 此菜采用炖蒸技法，加热时间要长，上气后用中小*;

2. 蒸前可适当放些鲜水果于布袋中，成菜后取出，效果更佳。

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