北京特色小吃羊肉馅饼的做法

2012.11.21 来源: 互联网大字

老北京羊肉馅饼的做法怎么样?北京羊肉馅饼已有100多年的历史。过去以“馅饼周”做的*有名，现在“南来顺”制做的也很好。羊肉馅饼皮薄馅大，馅以菜肉为主，成品为金黄色，皮薄绵软，油润香嫩，包好后看不出有收口的地方，没有**的技术，很难做到这一点。

羊肉馅饼的原料：

肥羊肉500克面粉750克净白菜1.25千克姜末10克精盐15克葱末50克花椒水50克黄酱100克花生油100克麻油100克

羊肉馅饼的做法：

1.将羊肉饼碎，加入黄酱、姜末、花椒水、盐搅拌均匀，撒上葱末，淋上麻油拌匀。然后将白菜切碎，挤去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成馅。

2.花椒水是用花椒、大茴香加开水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以开水250克为标准，约需花椒、大茴香各5克泡呈黄色，冷却后即可使用。

3.将面粉加温水约330克和成软面，饧约0.5小时。然后将它放在撒有干面粉的案板上搓成长条，摘成30个面剂，一个个按扁，每块面剂上放馅约50克，揭起四周把馅包起来，再在手心上一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。

一转封好口，摘去收口处的面头，揿成圆饼，随即将圆饼放在刷有花生油的热铛上烙熟即成。

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