最新凉皮调料水的做法让你在家宴上露一手

2015.02.06 来源: 互联网大字

在陕西的风味小吃中，凉皮可以说是*受欢迎的品种之一了。男女老少都爱吃，尤其深得年轻人的喜爱。下面小编就给大家讲解一下凉皮调料水的做法。

凉皮调料水的所需材料：

主料：小麦面粉

辅料：黄瓜，黄豆芽，食盐，醋，香油，蒜泥，生抽，辣椒油

凉皮调料水的步骤：

1.和面，揉好后稍微省一下，大约十分钟就够了;

2.洗面，盆中放凉水，再将和好的面放入，在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来;

3.沉淀，将洗剩下的物质——面筋放入一碗凉水中浸泡着，洗好的面水让其自然沉淀;

4.过滤，沉淀大约半天后，将上面的清水倒掉，剩下的部分用筛子过滤 ;

5.蒸，锅中水烧开，面水舀入蒸面皮的铁箩(家庭可用平底不锈钢盆代替，用前要刷一点油)中，将铁箩放在开水中，边放边旋转以便凉皮的薄厚均匀，盖上锅盖，大约6-7分钟即可出锅;

6.煮面筋，面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味;

7.凉拌，凉皮切宽条，面筋切块，加盐、醋、香油、蒜泥、生抽、油辣子，还可以根据自己口味加入黄瓜、豆芽等蔬菜，搅拌均匀即可食用!

注意事项：

揉面不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。

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