风味剁椒鱼头的做法大全

2012.11.20 来源: 互联网大字

风味剁椒鱼头是湖南特色菜谱，是湖南的一大特色菜肴，主要是用新鲜的鱼头和剁辣椒做成。这味道真是****。让我们来看看那是怎么做出这么美味的菜肴吧!

主料：鲢鱼头1000克

调料：食盐3克、葱10克、姜10克、剁椒3汤匙、蒸鱼豉油4汤匙、植物油4汤匙

剁椒鱼头的做法

1、胖鱼头处理好之后沥净水，在肉厚的地方撒适量的盐，再加些姜丝腌渍20分钟

2、鱼头摆在盘中，将剁椒均匀的铺在鱼头上面，再放上一些姜片和葱段

3、蒸锅里加水大*烧开，将鱼头放入蒸锅，继续大*蒸15-20分钟，关*后不要急着打开锅盖，把鱼放在锅里虚蒸6分钟

4、鱼头端出后拣去剁椒上面的姜片和葱段，将盘子里的汤倒掉不用。放上些葱花和细姜丝，淋上蒸鱼豉油

5、重新起锅，倒油烧至微微冒烟，再将热油淋上鱼头上就好了

烹饪技巧：

1、鱼头处理好之后一定要沥净血水，这样蒸出来的鱼头才不会腥。

2、鱼肉较厚的部分事先撒些盐腌渍一下，这样便于入味。

3、姜片和葱蒜可以切得大一些，这样便于挑拣出去。

4、*后淋的油一定要烧的够热，就是淋在剁椒鱼头上的时候一定要有比较响的“滋啦”声。

5、这个做法其实不拘于鱼头，可以换成整条鱼。

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