主料:粘米粉120克、澄粉25克、猪肉馅1碗、鸡蛋3个
调料:色拉油适量、食盐适量、生抽适量、蚝油适量、淀粉适量、大蒜适量、水380克、小葱适量
广式肠粉的做法
1、熬酱汁:大蒜、生抽、蚝油、淀粉
2、大蒜五六瓣(我图中用的是比较小的)剁碎
3、淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和蚝油适量,搅拌均匀。自己把握咸度,我本来称量过,当时没记下来,现在忘了,自己尝一下*保险
4、热锅凉油放入蒜米,小*爆香,至蒜米呈金黄色时,加入步骤2的芡汁,大*煮开至晶莹剔透即可
蒸粉皮(三人份):粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省),肉馅少量,鸡蛋3个,葱花适量。
1、将所有材料混合搅拌均匀
2、所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)
3、平底盘刷薄油,放少量肉馅,舀两勺粉浆、半个鸡蛋,适量葱花
4、放入开水锅中蒸三分钟,至粉皮鼓起大泡即可
5、用刮板从一头把粉皮铲起,边铲边卷,*后切段装盘
投稿作者:孤芳不自赏46
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