唯有美食与爱不可辜负-妈妈做的饺子【图】

2012.11.19 来源: 互联网大字

很快就是腊八了。不知道这个春节是否可以回家看看，回家吃几顿家里的饭，但我知道，腊八节却一定是赶不上了。这些年几乎都不能提前回家过年，常常是到了年三十那天才匆匆忙忙赶到家里，甚至很多时候都不能够回家过年。

我并不是一个特别贪恋美食的人，对于吃饭的要求特别简单，也没有什么特别的爱好，除了面条米饭这样的家常便饭，别的东西很少吃，也不愿意费工夫去做。这辈子都没有喝过几回汤，**会做的汤就是西红柿鸡蛋汤。粥也很少喝。小时候没有见过大米小米，没有养成喝粥的习惯，长大了就很难改变自己了。但饺子一定是一个例外。我很喜欢吃饺子，虽然多年都不曾吃过，但依然清晰地记得那种浓郁的芳香，依然记得小时候在家里度过的每一个热气腾腾的年关。

我的故乡在江西，父母虽是普通人，但都是美食家。爸妈哥妹都是做饭的高手，当然*会做菜的还是母亲。她做的豆鼓蒸排骨、凉拌苦荞面让我和我的朋友们张口叫绝。不过这几年因为出来上学，后面出来工作了，回家的时间就更少了，很久都没有吃到妈妈做的可口的饭菜，回忆妈妈做的那些美味佳肴，变成了心头永远的痛。

江西饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状*特，百食不厌。饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法**营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。深受老百姓的喜爱，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节，饺子就成为一种应时不可缺少的佳肴。

饺子的做法还是很简单的，有时候都不能把它看成一种饭。一年就觉得那么一顿是*有意思的，但是更像是一种约定俗成的例行。饺子一定蕴含着很多纯朴的希望和梦想。吃过了这一顿饭，要度过一个欢乐的年关，要迎来一个丰收的来年，要祈求一个平安的家庭，要每个吃了饺子的人都拥有**的健康。

一大锅饺子很快就会被全家人吃得精光。吃到嘴里滑滑嫩嫩，回味起来总有一丝甜甜的味道，那是麦子的味道，是汗水的味道。我很喜欢那种味道。一碗饺子就像一段生活，每一样东西都需要用双手和汗水**，里面蕴含着甜甜的味道，也有那么一丝苦涩，可能有些人品起来是苦涩，但更多人吃出来的却是甜美。

做饺子还是有很多讲究的，*常见的是小麦粉，有的地方用荞麦粉，用水与面粉和好，在盆中揉成面团后，放置20分钟，让面团“饧饧”(水充分的渗入面粉颗粒)。如果水偏多，则和好的面偏软容易包，但煮的时候易破;反之如果水偏少，面硬，擀皮费事，包亦费劲。好的口感一般要求面要和得硬一些，有软饼硬饺子之说。

然后把饧好的面团放在案板上，搓成直径2-3厘米的圆柱形长条。把柱条揪(或切)成长约1.5厘米左右的小段-剂子。把剂子用手压扁。再用擀面杖擀成直径适度(4-7厘米)的、厚约0.5-1毫米的、中心部分稍厚些的饺子皮。擀皮时，案板上要撒些干面(浮面)，以防粘到板上。由于擀皮相当花时间，今日许多手工面店都有出售机器做好的饺子皮。使用机制饺子皮通常须用手蘸水方能捏合。

在用擀面杖擀饺子皮似乎是城市文化的一部分。在乡村地区，大多采用手工捏的方法。捏时，先将剂子揉成扁圆形，然后一边用双手手指捏压，一边旋转。捏成后，皮呈碗状(而擀的皮呈平面状)，且所带干面较少，所以更易包。缺点是捏皮比擀皮耗时多。可是我却怎么也做出不那种味道，似乎少了一些什么……

那天忽然很想吃妈妈做的饺子，于是说起饺子有关的那些人，那些故事，自己觉得有一种伤感，我不知道自己为什么那么动情，总是容易被往事打动，总是很容易就想起旧事，仿佛与这个每天都在发生变化的大都市格格不入。但庆幸的是我没有迷失自己。

投稿作者：孤芳不自赏46

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