记忆中那些有情意的美味-梅菜扣肉【热】

2012.11.19 来源: 互联网大字

记忆中那些有情意的美味总是不能让人忘怀，这些有可能不太复杂、可能不太奢华、可能不太专业的美味佳肴，给亲人、给爱人、给友人、给自己的记忆中，留些有情有义的味道。突然想起了一直陪我的姥姥了……如今她已是年迈多病，大不如从前，突然好想回去看看她老人家,只是现在身不由己……

记得上学的时候，老师说，习题自己做过了才是真正的会，才能记忆深刻;学车的时候，教练说，自己开车走过的路线就一定记得，下次就不会走错……有时候想起这些话的时候，总觉得记忆犹新;小时候的叛逆，不懂事总会给大人找一些麻烦的我，当然训斥是难免不了的，现在想起来，其实觉得蛮有道理的。当然美味佳肴也是一样，自己烹制过的，特别是用心烹制过的，一定让你和你身边的人记忆犹新。

我的姥姥，年轻的时候在家相夫教子，每天*大的愿望就是丈夫能早点回家，而她实现这一愿望就是她拿手的一道好菜-梅菜扣肉;梅菜扣肉即我们常称之烧白，因地域不同所以名字颇多，其特点在于颜色酱红油亮，汤汁黏稠鲜美，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。

小时候姥姥家还算过的好，和一般的孩子相比起来，只要是我们想吃的东西姥姥就一定会做得出来。我*爱吃的就是姥姥做的梅菜扣肉，那个时候能经常吃到肉真的是很幸福的哟!有时候缠着姥姥要吃扣肉的时候，姥姥总会做给我吃，她在做的时候呢我就在一边转悠着，当然也是学了不少东西哟。

我记得姥姥在做的时候*先花肉洗净，凉水下锅水煮开后，放入葱、姜、料酒、3克盐，加盖用中*继续煮20分钟至半小时，直到用筷子扎进肉中，没有血水渗出。同时将梅菜用凉水浸泡半小时，然后反复抓洗几次，然后五花肉取出晾凉，用100ml左右的温水将蜂蜜调开，均匀的涂抹在肉皮一侧，让其充分吹干，然后再涂抹一次直到肉皮一侧**晾干。锅中加入少许油烧到3成热，放入五花肉，将肉皮一侧放入油中，用中小*慢慢炸黄起泡，然后将肉片依次码在碗底和四周，剩下的梅菜放在肉中间，腌渍后剩余的汤汁也一起倒入，*后改成中小*继续蒸2小时左右就可以了。看起来这个做法还是蛮简单嘀，其实才不是那么回事呢……

后来听姥姥说，这是一道她家乡的传统菜，用料便宜，但是味道很好，梅菜，在超市的干货区有卖，经常和木耳、香菇、豆皮等在一起。价格不贵呢，送饭**。时至今日，姥姥又用这道拿手菜来“诱惑”儿女们早些归家，且屡试不爽。

别觉得这是老掉牙的故事，其实这些事情就发生在我们身边，只是如我们这般的年轻人还不能真切地体会到种的温情。如果今天听了这些故事，让我们能有所感触的话，就开始学着用心做一道可能不太复杂、可能不太奢华、可能不太专业的美味佳肴吧，给亲人、给爱人、给友人、给自己的记忆中，留些有情有意的味道。

投稿作者：孤芳不自赏46

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