粤式腊味煲仔饭的做法

2012.11.19 来源: 互联网大字

腊味煲仔饭是广东的一大特色小吃，在哪里大街小巷都能吃到飘香腊味煲仔饭，粤式腊味煲仔饭做法也是比较的简单。

原料：香米100克、腊肉50克、腊肠1根、小葱1根、芦笋3根

调料：生抽1勺、老抽0.5勺、香油少许、鱼露1勺、胡椒粉少许、白糖适量、美极鲜酱1勺

腊味煲仔饭的做法

主要原料：腊肉和腊肠*好都来点,光用一种也可以,只是单调,味道单一

1、泡大米,一般*少要泡一个小时左右,这样煲出来的饭不会夹生,煲饭的水*好比平时稍微少放一些,因为*后还要加味汁调味的,那个也是液体,切记,而且腊味饭的米要求要津道一些,千万不能弄的和粥似的,那样就是腊味粥了

2、泡完的大米是这样的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有营养,味道好

3、煲放*上,大*把米饭煮开,锅底一定要离*远远的, 不然会糊的很快,看到我的架子了吧,真不是盖的,帅呆了

4、饭煮开后把腊味整个的放入,尽量不要切开,这样味道会一直保存在里边,然后盖盖儿,*小*闷吧,大约十五分钟差不多

5、趁这个时间就开始切小葱花,焯露笋,广东菜有些是很随机的,里边放什么蔬菜都可以,正好家里有这个我就放这个,朋友们也可以放芥兰,菜心,西兰花啥的,反正别放茄子什么的就可以了

6、时间到了后赶紧放入加了老抽的鱼汁,加完汁后再焖个三分钟左右把豉香味焖出来就差不多了,然后把腊味取出来切片和露笋摆在饭上,撒小葱花,烹饪技巧：

豉油汁(即鱼汁)的制法: 生抽:水:鱼露:美极鲜=3:5:0.8:0.2,糖和胡椒粉少许,香油几滴,调好后放锅里煮开就可以了.

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