四川风味夫妻肺片的做法

2012.11.19 来源: 互联网大字

夫妻肺片虽是四川的一道风味**菜，但是在现在这么一个发达的社会，在很多地方都能吃到这道菜，并且很正宗。下面我就为大家自己一下这道四川风味夫妻肺片的做法，让你足不出后也能吃到美味。

材料：牛肉小100克、牛舌100克、牛心150克、牛肚200克、花生炒1把、芹菜1根、豆油适量、食盐适量、味精适量、姜适量、八角适量、桂皮适量、茴香适量、茴香籽适量草果适量、丁香适量、辣椒油适量、花椒粉适量、白芝麻适量

四川风味夫妻肺片的做法：

1、将牛肉切成块，与牛杂(牛舌、牛心、牛头皮、牛肚)一起漂洗干净，用香料、盐、花椒面等各种调料卤制，先用猛*烧开后转用小*，卤制到肉料粑而不烂，然后捞起晾凉，切成大薄片，备用。

2、将芹菜洗净，切成1厘米长的段。芝麻炒熟和熟花和一起压成末备用。

3、盘中放入切好的牛肉、牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，拌匀即成。

小常识拓展：

五十多年前，有郭朝华、张田正夫妻二人，以制售麻辣牛肉肺片为业，两人从提篮叫卖、摆摊招客到设店经营。他们所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，并不用肺。注重选料，制作精细，调味考究，深受群众喜爱。为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称之。夫妻肺片片大而薄，粑糯入味，麻辣鲜香，细嫩化渣。

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