(详解)美味麻辣香水鱼的做法大全

2012.11.19 来源: 互联网大字

美味麻辣香水鱼，是新派川菜，菜肴的汁浓味厚，充分体现川菜麻，辣，烫，鲜，香的特点，更是令人胃口大开，越吃越馋。麻辣香水鱼，辣的不燥不滞，麻的有层次，香的有韵味，可开胃理气，香辣脆绵，回味**。麻辣香水鱼，调动的不止是味蕾，更能激越全身的神经细胞，是味觉总动员，鲜香适口，麻辣有度，夹起一块鱼来送入嘴里，嘴里满满都是香、麻、辣的滋味，这时连吸吮的骨头也都汁香浓郁。

原料：草鱼1条、芹菜100克、红皮洋葱半个、香菇4个

调料：色拉油适量、食盐适量、葱适量、姜适量、八角适量、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱适量、白糖适量、白胡椒适量、玉米淀粉适量、香叶适量、草果适量、茴香适量

麻辣香水鱼的做法

1、草鱼宰洗干净，切成小块，用料酒、盐、白胡椒粉腌制15分钟

2、将洋葱切条，芹菜切条，香菇切片

3、干红椒洗净，用剪刀剪成小段，用冷水浸泡10分钟，姜、葱切片

4、炒锅内放入油，放入姜、葱，干红椒段炒出香味

5、放入郫县豆瓣酱翻炒出红油

6、加入高汤或清水煮开，加入生抽，糖及卤肉包，转小*煮2分钟，滑入鱼块

7、砂锅底部铺洋葱、芹菜、香菇

8、将汤烧沸后，移入砂锅内，再次烧开后，撇去浮沫，转小*加盖略煮入味

9、炒锅放入油，冷油小*放入花椒、辣椒，炸至微焦色，趁热将花椒、辣椒、油一起淋在鱼上即可