街边美味面食做法大全自制西安凉皮的做法

2012.11.19 来源: 互联网大字

街边美味面食做法大全怎么样?凉好的凉皮切条，放上适量的豆芽、黄瓜、面筋，放酱油，醋，盐，蘑菇精，蒜泥，浇上大料水，凉皮上桌。开吃~~~~

我可以天天吃凉皮，离开西安*想的也是酸酸辣辣的凉皮，在西安*爱的还是这碗凉皮。

街边美味面食做法大全原料：

面粉、黄瓜、绿豆芽

调料：油泼辣子、八角、桂皮、蒜、酱油、醋、盐、蘑菇精

街边美味面食做法大全：

1、高筋面粉或者中筋面粉，加水和成光滑的面团，醒上十五分钟;

2、加清水反复抓洗，清水变成看似牛奶的面浆时，小心倒入预先准备的一个大盆里，再加清水抓洗，这一步骤反复几次，直至**洗出面筋;(请忽略我当时的胖胳膊，丢人啊。向上帝**，现在我的胳膊可不是这样的)

3、洗出的面浆冰箱沉淀，(时间越长越好)沉淀好了，将沉淀后分层的面浆水上层的半透明部分全部缓缓倾出，只留下沉淀出来的淀粉

4、平底盘(在西安有专门的蒸凉皮的锣锣，但是我说了这个事很久很久以前做的，所以没有工具就用平地盘子代替了)刷少许油，舀适量淀粉浆倒在平盘内摇匀，在盘底薄薄地铺一层即可;

5、大锅内水开后转小*，轻轻放入平盘立即盖上锅盖;蒸约一分钟左右，至粉浆凝固并鼓泡，揭盖取出平盘;

6、放在凉水上使盘底冷却，盘底冷却之后即可取出整张凉皮，放在倒扣的有空的篮子上;

7、洗出的面筋发酵适度后，也蒸熟切块即可;

8、八角，桂皮，加水煮半个小时，加入少许盐，做大料水;(有这个大料水，凉皮的味道**不一样)

9、黄瓜切丝备用;蒜剥皮压成蒜泥;

10、绿豆芽洗净焯水，过凉水，空干备用

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