情有独钟的美食-西安凉皮的做法【图】

2012.11.16 来源: 互联网大字

西安凉皮的做法有哪些讲究?我不是陕西人，但对陕西美食，和西安那座古城，却有着一种莫名其妙死心塌地的钟爱。据我自己分析，恩，可能?或许?大概?厄儿，我也说不清楚这是为什么，嘿嘿~~还是先来看看西安凉皮的做法吧!

西安凉皮的做法，需要的主要食材：高筋面粉200克，水100ml.

西安凉皮做法：

1.先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。

2.将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

3.等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆**变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。

4.将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。

5.放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。

6.平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大*蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。

7.蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。

8.将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。

9.辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。

西安凉皮的做法小贴士：

1.洗面浆的过程要有耐心，反复多次看到水变白*后剩下面筋部分才算完成。

2.洗出的面浆水要充分沉淀一个晚上。

3.浓面浆倒入平盘之前*好刷一层薄薄的油，更方便整张凉皮顺利取出。面皮与面皮之间也要刷油，以免粘合在一起。

4.凉皮变透明即可马上取出，蒸太久会导致过硬。

5.凉皮上面加黄瓜丝，用芝麻，花生碎，干红辣椒，放入热油中过一下，淋在凉皮上即可，*后按个人喜好加些蒜泥，香醋，非常美味。

下一篇没有了