超清晰大图解析干拌臊子面的做法【图】

2012.11.16 来源: 互联网大字

干拌臊子面的做法还是蛮简单的， *近看网上都在讨论干拌臊子面，今儿咱也做道干拌臊子面，跟着凑凑热闹。提起干拌臊子面，大家自然不能忘记那是西安有名的小吃。但随着时代的发展，逐渐成为了一种别具风味的地方特色美食。今天在这里除了为筒子们介绍一下臊子的做法，同时再介绍一种臊子的传统吃法儿干拌臊子面的做法……

干拌臊子面的做法，需要的材料：带皮五花肉450g 、面条、豆腐200g 、胡萝卜1根、土豆1个、黑木耳4-5朵、韭菜100g 、姜4-5片、大料2-3瓣、五香粉1小勺、辣椒面一大勺、盐5g、糖一小勺、黄酒30ml、醋60ml 、酱油15ml、清水150ml 、葱姜末各一勺、盐 2-3g

干拌臊子面的做法：

1. 五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁

2. 锅内放少量底油，小*加热，下入肉丁煸炒

3. 肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒

4. 下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小*，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用

5. 平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用

6. 土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末

7. 锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒

8. 加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀

9. 煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可

干拌臊子面的做法小贴士：在加水的时候要注意水的份量