广式家常软炸虾仁的做法

2012.11.16 来源: 互联网大字

广式家常软炸虾仁的做法十分简单，但是要做出好吃的广式家常软炸虾仁是需要技巧的。鲜嫩的虾仁，酥脆的外皮，**是人见人爱的家常菜，而且尤其受到小朋友的喜欢哦!

炒锅所用厨具食材明细虾仁400g鸡蛋 1个盐 1/2小勺料酒 1小勺干淀粉 1.5大勺面粉 1.5大手制作步骤

1. 虾仁自然解冻后，洗净挑去虾线(有些**的单冻虾仁已经挑去了虾线，但还是要检查一下，去除残留);

2. 加入盐和料酒，带上***手套，给虾仁“**”(抓匀)，腌制5分钟;

3. 加入一个鸡蛋和面粉、干淀粉;先各加入1大勺，在视情况调整;

4. 继续“**”，时间长一点儿，要感觉到黏黏糊糊、虾仁均匀挂上一层薄浆的程度。这个过程中还可以调整浆糊的浓稠度：太干了，可以稍微加点儿水;太稀了，可以加点儿粉;

5. 挂糊后的状态。挂糊不可太过粘稠，否则炸出来的虾仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊后，静置5到10分钟，让虾仁“休息”一下;

6. 起油锅，中*，热锅入凉油，再加热一会儿，用筷子试油温：干净无水的筷子，放进锅中，如果筷子周围出现小气泡，速度较慢，说明油温不够;如果气泡大并快速泛起，还发出快速的“噼啪”声，说明油温高了;如果筷子周围气泡大小均匀、泛起速度较快，油爆声平和，说明油温刚刚好;

7. 快速单个下入虾仁，单个下——**不粘连，快速——**成熟度一致;

8. 全部下入后，立即反面，炸制颜色金黄偏淡时，开大*冲炸几秒钟，同时快速反面;

9. 这是肯定是金黄色了，立即捞出，沥干油脂;

10. 放在吸油纸上吸去多余油脂，装盘上桌。

11. 上桌，做椒盐食用。

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