上海人喜欢吃红烧肉,浓郁的色泽、香甜的口感,百吃不腻,家里非常常见的家常菜式,与肉一起搭配的除了笋干还有梅干菜、干豆角等。
笋干红烧肉的做法
1.笋干清洗干净后,放入煮锅内,加入适量水(水量以没过笋干2cm为宜),大*煮开后关*,放置冷却,然后换凉水浸泡2小时,中间要换一次水。五花肉清洗干净,用厨房纸巾擦干,切成大小适中的块。
2.炒锅中放入油,中*烧至七成热,放入切好的五花肉块,煎至肉块两面颜色微焦,盛出。
3.炒锅刷洗干净,放入绵白糖和15ml凉开水,中*拌炒至绵白糖颜色变成金黄色且发出焦糖味道,倒入开水。
4.接着放入煎好的五花肉块,及老抽、啤酒、五香粉、冰糖、大蒜和八角。大*煮开后转小*,炖煮约30分钟。
5.放入浸泡后的笋干,调入盐,搅拌均匀,继续炖煮20分钟至肉熟烂即可。
小贴士
1. 笋干在烹调之前反复用水浸泡是为了去除笋干中的酸味,如果是夏天*好放入冰箱冷藏室浸泡。
2. 五花肉煎过或炸过,可以把五花肉内多余的油逼出来,这样吃起来就不那么腻口了。
3. 做红烧肉时,用啤酒代替料酒或绍酒可以使肉的口感更鲜嫩,因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
投稿作者:孤芳不自赏46
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