广式早餐小吃肠粉的做法大全

2012.11.15 来源: 互联网大字

广州的小吃是十分多的，它分的十分细致，分了早中晚三种小吃。广式小吃更多的是在早餐，很多早餐都是广东小吃体现。尤其是早餐肠粉。广东的早餐肠粉应该算是比较有特色的一种小吃。那么广州小吃早餐肠粉的做法是什么呢?

广州小吃早餐肠粉的做法

材料：粘米粉120克，澄粉25克，猪肉馅1碗，鸡蛋3个，色拉油适量，食盐适量，生抽适量，蚝油适量，淀粉适量，大蒜适量，水380克，小葱适量。

熬酱汁：大蒜、生抽、蚝油、淀粉

1. 大蒜五六瓣剁碎

2. 淀粉两小勺(很小的勺)，加一小碗水，加入生抽和蚝油适量，搅拌均匀。

3. 热锅凉油放入蒜米，小*爆香，至蒜米呈金黄色时，加入步骤2的芡汁，大*煮开至晶莹剔透即可

广州小吃早餐肠粉的做法：蒸粉皮(三人份)：

粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)，肉馅少量，鸡蛋3个，葱花适量。

1.将所有材料混合搅拌均匀

2.所有材料和工具如图准备好(肉馅加少量料酒和生抽码味)

3.平底盘刷薄油，放少量肉馅，舀两勺粉浆、半个鸡蛋，适量葱花

4.放入开水锅中蒸三分钟，至粉皮鼓起大泡即可

5.用刮板从一头把粉皮铲起，边铲边卷，*后切段装盘

广州小吃早餐肠粉的做法：技巧

1、水粉一定要混合均匀，无颗粒，用打蛋器很方便，每次蒸之前都要再次搅拌均匀。

2、熬酱汁很重要，不建议用生抽或现成的调味料代替。一次可以熬两天的量，熬好的酱汁在这样的天气常温放置没问题，如果天气热的时候可放入冰箱保鲜。

3、肉一定要剁成泥或直接用搅的肉馅，可以提前腌制放冰箱保存，*好**之内用掉。肉末用量要少，过多不容易熟。不喜欢可以不用。

4、在步骤3中可以看到我是先放肉末再倒粉浆，原因是粉浆很容易沉淀，而均匀地摆放肉末需要一点时间，所以后倒粉浆。

5、自己家做肠粉容器不够大，一张肠粉*多放半个鸡蛋，一次打散一个鸡蛋，做两张粉，不能像外面店里那样直接敲一个蛋在粉皮上。切记，过厚的粉皮口感并不好。

6、刮板很好用，一般在烘焙用品店有售。

7、粉浆的量以能铺满容器底部为*好，过多则厚，过少则薄，都会影响口感，没什么技巧，多试几次就行了。

8、如果有两个盘子交替蒸更快更方便。

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