葡萄酒自制有技巧 葡萄皮也重要

如果说今年的葡萄酒成为了酒市上的一个主题，那么葡萄酒的各种问题将成为了人们关注的重要对象。但凡酒类，都会存在各种假酒情况，而对于国内消费者来说，葡萄酒接触比较少，辨认更是问题。自制葡萄酒在过年倒是不错的办法！

“我家过年送礼都不用买，送我自酿的葡萄酒就行了，比在外面买的红酒还受欢迎呢！”金州新区的林女士告诉记者，每年秋天，她都会自酿一些葡萄酒储存起来。林女士说：“年纪大了，多多少少都有点动脉硬化，血脂高的问题，听说葡萄酒有***、抗氧化、降血脂的作用，但是又怕市面上的红酒有添加剂而且酿造起来也不是很麻烦，就想着自己酿着喝吧，放心又实惠。再加上过年了，现在送东西都讲究个心意。”记者发现，身边很多年轻的朋友也越来越青睐亲手自酿葡萄酒。

许多市民为了酿出口感更好的葡萄酒，喜欢将葡萄去皮后放到酿造罐里，而此做**使葡萄酒**不具备**的功效。申永奇介绍说，葡萄酒之所以具有抗氧化、***、软化血管等功效全靠葡萄皮，主要是皮里的多酚、花青素等植物化学物，而不是里面的果肉。若将皮去掉，那酿出来的酒就跟普通的酒没区别了。此外，并不是所有葡萄都适合酿葡萄酒，市民应该选购皮厚的葡萄，这样酿出来的酒**效果更好；酿酒尽量不要选用塑料材质的容器，应选用密封好的玻璃陶器容器，以免造成红酒发霉或影响酿造效果。

有市民跟本报反映说自家酿的红酒打开后发现发霉了。申永奇说，红酒的酿造在工业上有很严格的程序，而自家酿红酒根本达不到这种高要求，如果酿造容器或者葡萄没有洗干净加上密封条件不好很容易造成细菌滋生。网上有人担心糖加多了酿出来的葡萄酒会甲醇超标，人喝了后会中毒。申讲师说甲醇是糖分在被酶分解时产生的物质，而酶分解都是有专一性的，一般只会分解一种糖，在葡萄酒酿造的过程中这种糖就是葡萄中所含的糖分，而不是外加的糖，因此糖加多了酒里甲醇会超标一说没有科学依据。

葡萄酒的酿造毕竟是一个专业的过程，市民想要真正酿造出比较满意的葡萄酒肯定是不容易的，不过接触到*大的问题估计就是发霉了，这些都是需要市民在使用发酵用具的时候要多注意清洁问题！

投稿作者：孤芳不自赏46