美味早餐面食的做法扬州名点三丁包子

2012.11.15 来源: 互联网大字

美味早餐面食的做法怎么样?这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱。如各味用料少一点，那就达到“**过”的要旨。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道，这叫五句包子。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五丁，*创厨师又姓丁，便叫它五丁包子。

三丁包子

美味早餐面食的做法原料：

发酵面团650克、猪肋条肉500克、熟鸡肉100克、鲜笋100克、酱油5克、白糖50克、虾籽5克、淀粉20克、姜葱米适量。

美味早餐面食的做法：

1、将猪肋条肉洗净焯水，放入汤锅，投入葱、生姜、酒，煮至七成熟，捞出晾凉，改刀成0.7cm见方的肉丁;

2、将熟鸡肉切成0.8cm的鸡丁，熟笋改刀成0.5cm的笋丁;

3、另将炒锅上**，放入底油，葱姜米煸香，倒入三丁加入酱油、白糖、虾籽，加进鸡汤适量，大*煮沸，中*煮至上色入味，改用大*;

4、加入湿淀料勾琉璃芡，上下翻动使三丁充分吸收卤汁，盛起晾凉备用;

5、将面团搓条，摘成12只面剂，用手掌拍成10厘米直径的圆皮;

6、刮上凉透的馅心，右手拇指与食指自右向左依次捏出32个皱褶，醒一会儿，置于笼锅，蒸约12分钟即可。

美味早餐面食的做法小贴士：

扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成，故名“三丁”。鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩;肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配。

投稿作者：孤芳不自赏46

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