中山市疾控中间发布本年第3号健康提醒：冬春季慎防菜豆类食物中毒

2015.02.03 来源: 互联网大字

讯眼下正值冬春季之交，菜豆作为餐桌上的常见蔬菜之一，无论零丁清炒仍是和肉类同炖，都受到不少市民的喜爱。然而食用未炒熟煮透的“四时豆”等菜豆类却极易引起食物中毒。昨日，记者从市疾控中间获悉，该中间日前发布了本年第3号健康提醒，提醒泛博市民注重——“四时豆” 等菜豆类不煮熟，食物中毒风险大。

据市疾控中间公共卫生与食物卫生科**介绍，四时豆别号刀豆、云扁豆、白云豆，含有皂甙和红细胞凝固素等有毒物质。摄入未煮熟煮透的菜豆，皂甙可对消化道粘膜发生强刺激感化，激发胃肠炎症状，而红细胞凝固素则发生凝血感化，从而引起中毒，*要临床表示为**、吐逆、腹痛、腹泻，部门可有头晕、头痛、胸闷、心悸、乏力、四肢麻木，甚至电解质杂乱等症状。

别的，面豆也称猫儿豆、东北油豆、扁豆等，外观绿色，部门豆体有红色线纹。面豆含有甙类生物毒素，如烹饪不妥，未煮熟煮透，也可导致食物中毒。

冬春季候菜豆类

储蓄积累毒素*多

市疾控中间公共卫生与食物卫生科**暗示，冬春季候菜豆类储蓄积累毒素*多，此时应尽量削减此类菜豆的摄入。“菜豆类食物中毒者可先自行催吐，并实时就医。菜豆类食物中毒病程一般为数小时或**，**快，愈后杰出。”

该**称，别的高温可**粉碎皂甙和红细胞凝固素的毒性，家庭有用预防菜豆类食物中毒的方式是将其**煮熟煮透。“在烹饪前，把毒素含量较多的四时豆两端和豆荚去除;在烹饪四时豆时，每一锅豆的量不宜过多，用油炒事后，加适量水，加上锅盖焖至少10分钟，并用铲子翻动，使其受热平均，使外观落空原有的生绿色，进食时无豆腥味。”

市疾控中间提醒，集体单元食堂和餐饮单元应增强对工作人员的培训，强调“四时豆” 等菜豆类中毒的风险，引起工作人员的正视，防止因加工烹饪“四时豆” 等菜豆类不妥引起集体性食物中毒事务发生。

投稿作者：孤芳不自赏46

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