冬季小清新-松仁豆腐羹的做法【图】

2012.11.15 来源: 互联网大字

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松仁豆腐羹的做法，需要的材料：内酯豆腐300g、金华*腿30g、高汤500ml、鸡脯肉200g、熟松子仁50g、宁波雪菜100g、姜约5g、黄酒10ml、油5ml、盐5g、蛋清1只

松仁豆腐羹的做法：

1.鸡脯肉先用刀背拍散，将筋仔细挑出(这个工序非常关键，事关整个菜的口感)，再剁成鸡肉泥。金华*腿和宁波雪菜分别切成碎末。

2.嫩姜削去外皮切成小块，放入搅拌机中调入10ml冷水，搅打成姜汁，再过滤去除碎渣。

3.将嫩水豆腐、蛋清、鸡肉泥、宁波雪菜碎、姜汁、黄酒和1/2份高汤混合在一起，充分搅碎融合。

4.汤锅中加入余下的1/2份高汤，烧沸后加入混合好的嫩水豆腐、宁波雪菜碎与鸡肉泥，用中*继续加热，并用筷子顺时针方向搅动，直到再次烧沸时，再转小*继续煮5分钟，接着调入盐，离*盛入碗中。

5.中*烧热炒锅中的油，待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾)，将金华*腿碎和熟松子仁放入，用小*慢慢炒香，*后再撒入碗中即可。

松仁豆腐羹的做法小贴士：

1.如果家里没有自制高汤，可以在超市里面买罐装的清鸡汤或鸡精。

2.*好选用传统工艺做出来的嫩水豆腐(豆腐脑)，可以考虑在早点店铺中购买。

3.鸡脯肉*好是三黄鸡、土鸡的才会好吃，偷懒的话，速冻鸡脯肉也可以用。

4.这道菜还可以用蒸的办法来做，一样好吃易做。另一种做法是将豆腐泥做成丸子，加入更多量高汤烧开后逐个下入，就是好吃好喝的白玉丸子汤。

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