舌尖上的美食诱惑；烧白

2012.11.15 来源: 互联网大字

烧白，又称梅菜扣肉，是四川重庆的一道特色菜，蒸熟后的烧白香滑软糯，肥而不腻，一碗热气腾腾的烧白上桌，不管是看颜色还是闻香味，足以让你垂涎三尺，欲罢不能!

重庆特色烧白的原料:

连皮的猪五花肉500克、宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底、我用的是雪菜、也可以用霉干菜、冬菜等)150克。

红酱油(深色酱油)1汤匙(15ml)、料酒1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、盐适量、油2汤匙(30ml)。

煮肉用：料酒1茶匙(5ml)、花椒10粒、葱15克。

重庆特色烧白的做法:

1、连皮的五花肉和宜宾芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等)。

2、锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五成熟时捞起沥干水分。

3、在肉皮上抹上红酱油(深色酱油)。

4、炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

5、肉皮要煎得棕红微微起泡。

6、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片。

7、将剩余的红酱油(深色酱油)、料酒、盐、糖和1汤匙的油混合成料汁。

8、将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内。

9、将芽菜(咸烧白一般用芽菜打底，我用的是袋装雪菜，也可以用霉干菜、冬菜等，袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用，如果是干的霉干菜需要清洗切碎炒制)铺在肉片上面，压实。

10、将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

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