格格是重庆万州的一种特色小吃,包括羊肉格格、肥肠格格、排骨格格等,羊肉格格是以鲜羊肉和面粉为原料,花椒、茴香等十三种西部产之调料磨粉腌制入味后,经武*、文*蒸制而成,以色泽腊黄、油而不腻、软绵润口、风味*特而闻名全国。
主料:羊肉(后腿)500克
辅料:籼米粉(干,细)200克
调料:大葱5克,姜3克,料酒3克,豆瓣辣酱5克,茴香籽[小茴香籽]3克,八角3克,草豆蔻2克,香菜5克,香油5克,味精3克,胡麻油5克,辣椒油10克,胡椒粉3克,盐3克
万州羊肉格格的做法:
1. 将羊肉切成一小块小块的,放入葱丝、料酒、姜末、精盐、味精拌匀,腌制10分钟;
2. 把大米粉、大料、茴香籽、草豆蔻入锅内炒香,倒出压碎;
3. 把辣豆酱炒出香味,加少量水,放入压碎的大米粉,拌均匀装盆,上屉用旺*蒸5分钟后取出;
4. 将腌好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌匀,上屉蒸20分钟;
5. 取出放上香菜,淋上香油即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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