姥姥做的早餐-三鲜水煎包的做法【热】

2012.11.14 来源: 互联网大字

三鲜水煎包的做法技巧有哪些?记得在小时候上学，如果不吃早餐姥姥是不允许我上学的，强制过两次，即使迟到也不许不吃，印象深刻的有姥姥亲自做的三鲜水煎包、三鲜小馄炖、各色馅饼、葱花小油饼、*创中式三明*，改良方便面、各色粥、偶尔也有外面卖的一些豆腐脑、油条、脂饼、肉烧饼、粽子之类的从中调剂。

三鲜水煎包的做法，需要的原料：中筋面粉、泡打粉1茶匙、温水(不烫手)190ml-200ml、糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙;

馅料：牛肉碎(30%肥)、口菇、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉、红烧肉汤汁;

其它辅料：熟芝麻、葱花、橄榄油。

三鲜水煎包的做法：

1、中筋面粉(All purpose flour)1又2/3Cup、泡打粉(Baking Powder)1茶匙放入中号乐扣3P色拉盆里，混合均匀;

2：糖1大匙、快速发酵粉(Fast Rising Yeast) 1茶匙、中筋面粉1大匙混合均匀，加入温水(不烫手)180ml-200ml，混合均匀，静置10-15分钟;

3、一边用筷子搅拌料1，一边加入料2，直到看不见面粉以后，揉成较为光滑的面团;

4、盆沿抹上稍许水，粘盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，等到面团发至原来的两倍大;

5、牛肉碎(30%肥)里加入适量口菇碎、西芹碎、鸡蛋、姜末、蒜末、葱花、糖、生抽、地瓜粉放入小号乐扣3P色拉盆里，一边搅拌一边加入红烧肉汤汁，*后同方向搅拌上劲;

6、将发酵好的面团分成12小份，每份滚圆后擀成中间厚、边缘薄的面皮，每份面皮包上适量的馅料，收口成为包子状，盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，二次发酵15-20分钟左右;

7、平底锅里加入一大匙橄榄油烧热，将二次发酵好的包子放入锅内，包子之间留有些许间隔，倒入漫过包子1/3处的清水;

8、盖上盖子，水开后，转大中*煎至水快干(听到吱-吱-吱的响声)，然后转中小*煎3-5分钟;

9、离*后等1-2分钟再揭盖，撒上葱花和熟芝麻即可。

三鲜水煎包的做法小贴士：

1、此发面配方即可用来蒸包子、花卷等，具体发面小技巧，请点击这里查看详情;

2、关于馅料，*好是用半肥半瘦的猪肉(牛肉)自己剁馅，其它配料皆可自由搭配，如果喜欢汤汁多的水煎包，可以加入适量的猪皮冻，具体猪皮冻的做法，请点击这里查看详情;

3、中筋面粉就是普通包饺子的面粉，由于各地面粉吸水性稍有不同，空气湿度不同，加入的190ml-200ml的温水为参考值，一般一边加一边观察，如果面团稍稍粘手，可加入少量玉米油防粘;

4、发酵面团的时候，要注意盖上保鲜膜，放置在温暖湿润的地方发酵，二次发酵一般看到包子变大1/3即可;

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