探秘重庆江湖菜之鼻祖：来凤鱼

2012.11.14 来源: 互联网大字

一提到来凤鱼，想必想重庆人对那个味道是再熟悉不过的了，其口味主要以麻、辣、烫、嫩为主要特征，是近年来重庆“江湖菜”流行之**。

来凤鱼主料：

鲜活小桂鱼6条(约150克)

来凤鱼配料：

干尖椒，瘦肉末少许。

来凤鱼调料：

盐，叶精，糖，老抽，香醋，绍酒各适量，姜，蒜末等。

来凤鱼做法：

1：将小桂鱼宰杀去内脏洗净，在鱼身两侧剞两刀，用盐，味精，姜，绍酒，腌制20分钟，使其入味;

2：锅置旺*上，下油烧至7成热时，将小桂鱼放入炸至金黄捞起;

3：锅内留少许油，放入肉末，尖椒粒，煸出香味，加肉汤，放入鱼，加盐，白糖，姜，蒜，移小*上烧至汁稠鱼熟，再加味精，葱，醋，提锅稍稍转动，至汁干油亮，时即可起锅装盘。

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