独特重庆风味重庆辣子鸡的做法

2012.11.14 来源: 互联网大字

重庆人爱吃辣，这是毋庸置疑的，我身为一个地地道道的重庆人怎么能例外呢。重庆的*锅，麻辣烫，麻辣鸡都是出了名的。下面我就为大家介绍一道我们重庆的风味菜—重庆辣子鸡的做法。不要小看这道菜哦!吃了包准恋上它的味。

用料：三黄鸡 1只约700克、干辣椒 30-50克、黄酒 30ml 、盐 3-4克、花椒 5克、白胡椒粉 2克、白糖 1勺、蔬菜水适量(或鲜汤)、小葱、熟芝麻适量

重庆辣子鸡的做法：

1、将整鸡洗净改成块后放入碗中用盐、黄酒，白胡椒粉适量抓拌均匀腌制20分钟。

2、干辣椒剪成两半后，用手反复抓以便让辣椒籽散出。

3、抓好的干辣椒放入筛子中晃动，辣椒籽留在筛子底部，将表面的干辣椒取出备用。

4、将腌好的鸡块下入油锅炸至变硬定型。

5、待油温再次升高后复炸至金黄色捞出，沥油备用。

6、锅留少许底油烧热，下入花椒炒香后下干辣椒炒至棕红色。

7、倒入炸好的鸡块，沿锅边烹入黄酒。

8、炒匀后加入盐、白胡椒粉、白糖调味。

9、*后烹入少许蔬菜水炒至鸡块回软。汁干时，撒入小葱段熟芝麻炒匀制作完成。

重庆辣子鸡的做法小贴士：

1.如果感觉整鸡麻烦，买几个鸡腿替代效果也是不错。

2.炒制花椒辣椒时要注意*候，小*慢炒不要炒糊。

3.蔬菜水的制作在博文菠萝咕咾肉中有具体做法。

4.辣椒花椒的添加删减可以根据个人的口味来调节。

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