如何自制麻辣火锅的汤底?

2012.11.14 来源: 互联网大字

在这寒冷的冬天，吃*锅是一个不错的选择。吃*锅可以驱寒，要想做出好吃的*锅关键是做出好的*锅汤底。来看看**是怎么做的吧!

原料：大重庆*锅底料半袋郫县辣酱3茶匙(15克) 花椒30克干辣椒约40根八角1个桂皮2片香叶2片草果1个山奈3个大蒜8瓣葱3段姜3片

调料：生抽2汤匙(30ml) 香油2汤匙(30ml) 清水1500ml 盐1/2茶匙(3克)

麻辣*锅汤底做法：

1) 锅中倒入油，马上放入花椒，干辣椒，八角，桂皮，香叶，草果和山奈，用小*慢慢炒出香味后，放入拍散的大蒜，姜片和葱段炒香。

2) 然后改成大*，放入郫县辣酱煸炒1分钟出红油后，倒入清水，大*煮开后放入*锅底料，搅匀后盖上盖子，转小*煮20分钟。

3) 待所有香料的味道都融入汤中，用笊篱捞出汤中的部分香料(主要是葱姜蒜和少量的花椒辣椒)，然后再调入一勺*锅底料，充分溶解后关*。

4) 食用时，将麻辣*锅的汤底，一直放在电磁炉上持续加热即可涮菜食用。

5) 把大蒜用压蒜器压成蒜茸，放在碗中，到入香油浸泡10分钟，根据个人口味调入一些盐即可。

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