一说到肥肠,小编忍不住直咽口水了,一直以来*喜欢吃的就是肥肠,红烧肥肠、干煸肥肠、*爆肥肠、肥肠面肥肠米线…. 听上去油腻腻的,但是吃起来就**不会啦,重庆的肥肠一般都会先把肥肠煮软,然后用小*爆干肠子里的油份,加上辣椒和花椒吃起来麻辣可口,还能去掉大肠的腥味,吃上去又麻又辣,外焦里嫩,味道简直不摆了!
特色辣子肥肠的主料:
1,猪大肠500g。 2,干辣椒100g(根据个人口味适当调整)。 3,花椒20g(根据个人口味适当调整)。 4,姜片,蒜片少许。 5,料酒,盐,酱油,糖,鸡精适量。
特色辣子肥肠的做法:
1、将买回来的猪大肠洗净;顺便说一下洗大肠的方法:将买回来的大肠放入盆中到入一些面粉(稍微多放一点)和盐、一瓶啤酒来回揉搓,直到大肠上的污物洗净 后放入水槽中,用流动水冲洗大肠,直到大肠上的面粉洗干净为止。接下来将锅中放水,放入洗净的大肠,再放入料酒、姜片(目的是为了去除大肠上的腥味)煮至 沸腾(也就是飞水的意思),取出大肠;
2、锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用(图1);
3、干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用(图2);
4、锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中*慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用(图3、4);
5、将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中*翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关*盛出装盘即可。
投稿作者:孤芳不自赏46
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